Lamskoteletten zijn een economische snede die op een aantal manieren kan worden gekookt. Hoewel royaal geportioneerd en rijkelijk gemarmerd met vet, kan deze snee - ook wel een wapenwinkel of een messenhaksel genoemd - een beetje moeilijker zijn dan andere stukken lamsvlees, dus profiteert hij van een langzamere kookmethode.
Tip
Als je schouderkarbonades roostert of grilt, is het een goed idee om ze eerst te marineren. Maak een marinade met yoghurt en knoflook, rode of witte wijn en verse kruiden, of citroensap, olijfolie en kruiden.
Gebraden
Rooster schouderkarbonades eenvoudig en met succes in de oven. Brown de karbonades eerst in een koekenpan bovenop het fornuis, breng ze vervolgens over in een ovenschaal en plaats ze in een voorverwarmde 375 graden oven. Bak ongeveer 30 minuten of tot de interne temperatuur 140 graden F. heeft bereikt
rooster
Als u ervoor kiest om lamskoteletjes te grillen, grill ze dan op middelhoog of indirect vuur. Laat ze op de grill liggen tot ze medium zijn - wanneer een instant-read thermometer 140 graden F meet en het vlees nog steeds een beetje roze is.
Smoren
Gesmoorde lamskoteletjes houden ze vochtig en geven het vlees de tijd om zacht te worden. Smoor ze in rode wijn met tomaten en rozemarijn, of met gedroogd fruit zoals vijgen, dadels, abrikozen of kersen. Je kunt ook schouderkarbonades smoren in witte wijn met olijven en tijm, of lams- of runderbouillon gebruiken als smeervloeistof.
Tip
Kruiderijen die goed werken met lamsvlees, ongeacht de kookmethode die u kiest, zijn munt, sumak, citroen, granaatappel, rozemarijn, piment, tijm, sinaasappel, marjolein, knoflook en cayennepeper.
