Gebruik je elektrische roker om een verrassend smaakvolle kippenborst te maken. Elke roker werkt anders, dus het kan een paar keer duren om dingen precies goed te krijgen. Maar door de marinade of de rooktijden aan te passen, zult u met succes de smaak van ganzenborst op uw elektrische roker verbeteren.
Dingen die je nodig hebt
- Ganzenborst
- Pan of kom van 1 liter
- Gefilterd water
- 1/4 kop sojasaus
- 1/4 kopje Worcestershire-saus
- 1 eetl. Melasse
- 1 eetl. bruine suiker
- 1 eetl. Chili vlokken
- 1/2 theelepel. knoflook poeder
- 1/2 theelepel. uien poeder
- Keukenpapier
- 1/2 pond fruitwood brokken
- Anti-aanbakspray
- Vlees thermometer
Roken ganzenborst
Plaats een uitgebeende en schoongemaakte ganzenborst in een pan van een kwart gallon of kom met gefilterd water en laat het gedurende drie uur volledig ondergedompeld om al het resterende bloed uit de borst te laten weglopen, waardoor uw eindproduct een minder gamy smaak krijgt.
Haal de borst uit het waterbad en maak de pan of kom grondig schoon.
Plaats de ganzenborst samen met 1/4 kopje Worcestershire en sojasaus, 1 el. elk van melasse, bruine suiker en chilivlokken, en 1/2 theelepel. elk van knoflook en uienpoeder in de schone container. Dek het af en zet het in de koelkast.
Na een nacht in de marinade, verwijder de ganzenborst en dep hem droog met een papieren handdoek.
Spuit het oppervlak van de rokerrekken in met een anti-aanbakspray.
Plaats de fruithouten brokken in de houten doos van uw elektrische roker.
Plaats de ganzenborst op het rek in de roker, laag ingesteld, gedurende drie tot vier uur of totdat de interne temperatuur van de borst 165 graden heeft bereikt (verifieer met behulp van de vleesthermometer).
Tips & waarschuwingen
- Het marinerings- en voorweekproces opent de cellen van de ganzenborst om een verdere penetratie van de rooksmaak mogelijk te maken. Het overslaan van deze stappen zal leiden tot een minder rokerige (en minder zachte) ganzenborst. Controleer en regel altijd de rookroosters indien nodig om te zorgen voor een goede stroming van lucht die rook door de unit stroomt.
- Gerookt vlees lijkt vaak nog steeds roze wanneer het wordt gekookt. Vertrouw op een temperatuurmeting in het midden van de borst om te voorkomen dat je vogel uitdroogt. Kort de rooktijd in door de temperatuur van de roker te verhogen bij gebruik van robuuster gearomatiseerde houtsoorten zoals hickory, anders is je eindproduct bijna niet eetbaar. Smaken worden intenser naarmate het vocht van de ganzenborst wordt verminderd door de roker. Wacht tot het einde van het rookproces om zout toe te voegen om oververzadiging te voorkomen.
