Bij de meeste specerijen is de droge of de poederversie krachtiger en sterker van smaak dan de verse, maar bij gember is het tegenovergestelde waar. Vers geraspte gemberwortel heeft een intense, bijna hete smaak die doet denken aan gemalen peper, terwijl gemalen gember een warmere, meer kruidige smaak heeft.
Karen Page en Andrew Dornenburg, auteurs van The Flavour Bible, classificeren verse gember zelfs als een luide essentie, wat betekent dat je de smaak niet kunt negeren, en ze beoordelen gemalen gember als matig tot luid, werkend in de achtergrond van een schotel.
Tip
Gemalen gember voegt een interessante smaak toe aan groenten zoals wortelen, uien en zoete aardappelen en aan fruit zoals bananen, meloen en ananas. Strooi voor fruit gemberpoeder in yoghurt als een topping en zoet de mix met honing.
Gemalen gember in gebakken goederen
Het vervangen van gemalen gember voor de geraspte gemberwortel in koekjes, cakes en brood hangt af van wat het recept aanvankelijk vereist:
- Vervang 1/8 tot 1/4 theelepel gemalen gember voor elke eetlepel geraspte gember als uw recept alleen om geraspte gember vraagt. The Cook's Thesaurus beveelt 1/4 theelepel aan, terwijl The Deluxe Food Lover's Companion van Sharon
Tyler Herbst en Ron Herbst, suggereren 1/8 theelepel. - Voeg een extra 1/8 theelepel gemalen gember toe als uw recept zowel gemalen als geraspte gember vereist om het eindproduct een intensere smaak te geven.
Gemalen gember in andere voedingsmiddelen
Vervang elke eetlepel geraspte gemberwortel met 1/8 tot 1/4 theelepel gemalen gember in curry's, soepen en plantaardige bijgerechten op dezelfde manier als u zou doen voor gebakken producten. Proef vervolgens het voedsel - iets wat je niet kunt doen met gebakken goederen - om te zien of het meer of minder gember nodig heeft.
Gebruik dezelfde verhoudingen van gemalen gember tot vers in marinades en wrijft voor rundvlees, kip, lam, varkensvlees of vis, proeverij voordat u het vlees of de vis aan de marinade toevoegt.
Waarschuwing
Marineer bij gebruik van een gembermarinade altijd het vlees, de vis of het gevogelte in de koelkast en gebruik de marinade waarin het vlees of de vis heeft gezeten nooit opnieuw, omdat ongekookt vlees of vis onveilige bacteriën kan bevatten, volgens de Foodsafety.gov-website in een discussie over marineren.
Vervanging vers voor gemalen gember
Gebruik dezelfde verhoudingen bij het vervangen van verse geraspte gemberwortel voor gemalen gember; voeg 1 eetlepel geraspte gember toe voor elke 1/8 theelepel gemalen gember die in uw recept wordt gevraagd.
Tip
Gehakte gekristalliseerde gember werkt voor geraspte gember of gemalen gember zodra je de suiker afspoelt. Vervang elke eetlepel geraspte gember of elke theelepel gemalen gember door 1/4 kopje fijn gehakte gekristalliseerde gember voor elke eetlepel geraspte gember.
