Marineer rundvlees om het mals te maken voor het schokkerig maken
Taaie stukken vlees zijn meestal goedkoper, omdat ze de sappige zachtheid van duurdere stukken missen. Door deze goedkopere stukjes vlees mals te maken voor het koken, kunt u ze in verschillende gerechten gebruiken. De beste manier om rundvlees voor schokkerig te mals te maken is door het te marineren, omdat schokkerig smaak nodig heeft. De marinade moet ten minste één zuur ingrediënt bevatten om het spierweefsel in het vlees te helpen afbreken en zacht te maken.
Dingen die je nodig hebt
- Azijn
- Wijn
- Citroensap
- Olijfolie
- Zout
- Peper
- Sojasaus
- Worcestershire saus
- bruine suiker
- Scherp keukenmes
- Kom
- Ondiepe glazen of plastic schaal
Leg het vlees een paar uur in de vriezer om het gemakkelijker te kunnen snijden.
Snijd het vlees zo dun mogelijk in plakjes met een scherp mes.
Meng de marinade goed in een kom. Gebruik een zuur ingrediënt zoals azijn, wijn of citroensap. Voeg zout, peper en kruiden zoals paprika of tijm toe, evenals olijfolie. Beef jerky wordt vaak gemarineerd in sojasaus, Worcestershire-saus en bruine suiker om het een zoete, kruidige smaak te geven. Gebruik ongeveer 1/3 kopje Worcestershire-saus, sojasaus, azijn en olijfolie per pond vlees, evenals 1 theelepel. van elk van de kruiden en specerijen.
Leg het vlees in een ondiepe schaal en bedek het geheel met de marinade. De schaal moet van glas of plastic zijn, omdat de zure component van de marinade slecht kan reageren met metaal.
Bedek de schaal met een deksel of plasticfolie en leg deze in de koelkast om een nacht of minimaal acht uur te marineren. Na deze tijd is het schokkerige vlees klaar om in de oven te worden gedroogd.
Tips & waarschuwingen
- Gebruik de marinade niet opnieuw, want deze kan bacteriën bevatten die afkomstig zijn van het rauwe vlees. Je kunt het echter gebruiken om het vlees in te koken, of koken om het als saus voor het vlees te gebruiken.
- Als je gemalen vlees gebruikt voor schokkerig, gebruik dan een droge wrijving, omdat het niet mals hoeft te worden met behulp van vloeistoffen.
