Kom mosselvissoep
Een kom dikke, stomende chowder is een iconisch voedsel aan de oostkust, even belangrijk als de gebakken bonen van Boston of de kreeftrol van Maine. De vroegst bekende versies waren heel eenvoudig, gemaakt van alle vissen die beschikbaar waren en verdikt met scheepskoekje tot een meelachtig poeder. De nu-canonieke vorm van mosselsoep gemaakt met melk of room en verdikt met bloem kwam pas in het midden van de 19e eeuw op.
Voors en tegens van bloem
Vintage recepten vaak gevraagd voor een roux van bloem gekookt in het vet van gerenderde zout varkensvlees. Bloem duurt gewoonlijk 20 tot 30 minuten om een soep volledig te koken en te verdikken, maar door het in het vet te verwarmen worden de zetmeelkorrels voorgekookt en wordt het proces versneld. Vet bedekt ook de korrels en verhindert de vorming van klontjes wanneer u bouillon toevoegt. Chowder bereid met roux heeft een zijdeachtige en stevige textuur, maar als je verhoudingen verkeerd inschat, kan de voltooide chowder te dik of te dun zijn. Snelwerkende instant of "jus" bloem kan een dunne vissoep redden, en dikke kunnen worden verdund met extra melk.
Alternatieve verdikkingsmiddelen
Als u het vetgehalte van uw soep wilt verlagen of het gebruik van bloem wilt vermijden, zijn andere verdikkingsmiddelen geschikt. Maïzena werkt snel en is glutenvrij. Als je restjes hebt, hebben ze de neiging om op een stodgy temperatuur te komen, maar de soep zal weer dun worden bij verhitting en roering. Arrowroot-poeder is moeilijker te vinden, maar werkt op dezelfde manier. Het is het beste zetmeelverdikkingsmiddel als u de vissoep invriest en zijn textuur behoudt wanneer het wordt ontdooid. Aardappelzetmeel is een andere uitstekende keuze, die nog sneller en krachtiger wordt dan maïzena en vervolgens ontspant tot een rijke, meelachtige zijdezachtheid.
