Marmeren
Bakstenen worden gewaardeerd door professionele bakkers en bakliefhebbers voor het maken van brood, pizza en taarten. De taart- en pizzabodems worden licht en knapperig en het produceert lichte en luchtige broodbroden vanwege de gelijkmatige verwarming van de steen. Bakstenen kunnen worden gemaakt van verschillende soorten materialen, waaronder speksteen, klei, baksteen en marmer. Hoewel marmeren bakstenen niet de favoriete keuze zijn, zijn er veel amateurbakkers die erbij zweren. De positieve kant van marmer is dat het een ideaal materiaal is voor het uitrollen van pizzadeeg en taartbodems.
Bereid je deeg voor op het gekozen recept. Rol de deeg- of taartbodem uit op je marmeren baksteen of op een aparte plak marmer als je dat liever hebt. Het koele, gladde oppervlak van het marmer helpt plakken te voorkomen.
Rol het deeg op een marmeren oppervlak.
Reinig de marmeren steen met een vochtige doek om hem klaar te maken voor het bakken. Gebruik geen zeep, aangezien marmer poreus is. De zeep zal uw gebak een zeepachtige smaak geven.
Plaats baksteen in een koude oven op het laagste rooster als het elektrisch is, of op de vloer als het een gasoven is. (Een koude oven is belangrijk omdat een plotselinge temperatuurverandering ervoor kan zorgen dat bakstenen van welk materiaal dan ook barsten of breken). Verwarm de oven ongeveer een uur voor op 400 ° F.
Controleer of de steen klaar is om te bakken door er wat water op te laten vallen. Als het water sist is het klaar. Je mag maïsmeel op je baksteen strooien om plakken te voorkomen, maar dit is over het algemeen niet nodig voor marmer.
Plaats pizza, brood of taart direct op de steen om te bakken.
Laat baksteen afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het schoonmaakt.
Tips & waarschuwingen
- Gebruik geen marmeren tegels die vaak worden gebruikt voor vloeren of werkbladen om te bakken. Het is het beste om marmer te kopen dat al is voorbereid voor het bakken, zoals die in de voorraadwinkel van een chef-kok. Een dikte van 3/4 inch tot 1 inch is het beste.
- Zorg ervoor dat de marmeren baksteen niet te groot is voor uw oven. Er moet aan alle kanten minstens 2 inch open ruimte rondom zijn om voldoende ventilatie en warmtestroming mogelijk te maken.
- Plaats de baksteen niet op een aanrecht wanneer u deze uit de oven haalt. Houd er rekening mee dat de baksteen na verwijdering nog lang warm blijft om verbranding te voorkomen.
- Stel de baksteen niet bloot aan plotselinge temperatuurschommelingen. Dit veroorzaakt barsten en breuk.
