Lamsvlees met verse porcini-pasta
Het is verleidelijk om te denken dat de echte Italiaanse keuken ingewikkeld moet zijn. Als je ooit goed Italiaans eten hebt gegeten en de diepte en rijkdom van een goede saus, of de delicate smaak en textuur van een handgemaakte pasta hebt geproefd, is het begrijpelijk. Gelukkig voor jou heb je het ook mis. Italiaans koken is niet moeilijk, maar je moet je hart erin steken.
technieken
Het maakt niet uit vanuit welke regio je kookt, de meeste bereidingsprocessen verschillen niet van de kookmethoden die je misschien al kent. Italianen pan-gebraden, oven-geroosterd, gebakken, stoof, grill, grill, pan-sear, sudderen en bakken.
Het belangrijkste dat anders is, is dat Italianen in de meeste gevallen niet tevreden zijn met vooraf gemaakte ingrediënten die in de winkel zijn gekocht. In plaats daarvan willen ze wat het meest vers en smakelijk is voor hun tafels, wat dat ook moge zijn. Dit geldt ook voor pasta. Hoewel het meestal wordt geserveerd als een eerste gang in plaats van als een hoofdgerecht zoals het hier is, is verse pasta een zeer belangrijk ding om te leren maken.
Het basisrecept waaruit de meeste pasta wordt gemaakt, is eenvoudig en vraagt alleen om griesmeel, eieren, extra vierge olijfolie, water en zout. Traditioneel moet je de bloem op je aanrecht afmeten en een put in het midden maken. Breek vervolgens je eieren in het midden en strooi er zout en olijfolie over. Klop de bloem met een vork beetje bij beetje in de eieren in de eieren. Blijf mengen tot je deeg hebt. Als het te droog wordt, voeg je beetje bij beetje water toe en blijf je het mengsel met de hand bewerken tot je een glad, licht plakkerig deeg hebt. Houd extra bloem bij de hand om op je aanrecht te strooien.
uitrusting
Hier heb je de keuze: je kunt je deeg met de hand uitrollen, maar het duurt langer en je vindt het misschien frustrerend. Italiaanse grootmoeders hebben meestal deegrollen die vrij dikke houten deuvels zijn die ze voor dit doel gebruiken; je kunt deze kopen in speciaalzaken. Je kunt ook handcrank- of elektrische deegwals- en snijmachines kopen, en dit zijn wat de meeste mensen tegenwoordig gebruiken. De handslingers zijn van metaal, klemmen meestal aan uw tafelblad en zijn vrij eenvoudig te gebruiken. Snijders voor verschillende soorten pasta hechten zich hieraan, zodat je er vellen verse pasta direct door kunt laten lopen nadat ze zijn gemaakt.
Een woord van waarschuwing: dompel uw metalen pastamachine nooit onder in water om hem schoon te maken. Veeg indien nodig af met een vochtige doek; meest frequente gebruikers borstelen eenvoudig de bloem af en zetten hun machines na elk gebruik weg.
Handcrank-pastamachine
