Overgoten met heldere tulpenstroken en op smaak gebracht met verse geraspte citroenschil, seizoensgebonden asperges maakt een kleurrijke eerste gang of een fijne aanvulling op gegrild vlees en zeevruchten.
Cal / Serv: 70 opbrengsten: 4 ingrediënten 1 1/4 lb. dunne verse asperges 2 grote pesticidevrije rode of andere kleuren tulpen 1 el. plantaardige olie 3 el. water 2 theel. fijngeraspte citroenschil 1 theelepel. boter 1/4 theelepel. zout theelepel. gemalen zwarte peper Richtingen- Snijd of breek houtachtige uiteinden van de asperges en gooi ze weg. Schil met de dunschiller de onderste helft van elke aspergespeer. Trek de bloemblaadjes van de tulpstengels; snij en gooi 1/4 inch weg van de bittere basis van elk bloemblad waar het aan de stengel was bevestigd. Snijd tulpenbloemblaadjes in plakjes van 1/4 inch brede julienne; opzij zetten.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Asperges toevoegen en 2 minuten bakken. Voeg water toe; dek af en kook tot het water verdampt en de asperges scherp zijn - ongeveer 5 minuten. Voeg 1 theelepel citroenschil, boter, zout en peper toe en bak 1 minuut. Haal van het vuur en roer de helft tulpenbloemblaadjes erdoor.
- Breng de asperges over op de serveerschaal; bestrooi met resterende tulpenbloemblaadjes en resterende 1 theelepel citroenschil. Serveer onmiddellijk.
