Linguica en andouille zijn beide pittige varkensworsten.
Recepten die pittige worst vragen, geven de kok vaak de keuze tussen linguica of andouille. Beide worsten zijn gemaakt van varkensvlees en een scherpe mix van kruiden, dus ze delen een vergelijkbaar smaakprofiel. Toch zijn er belangrijke verschillen in de oorsprong, ingrediënten en technieken voor elke worst.
Origins
Ondanks het delen van enkele vergelijkbare kenmerken, hebben linguica en andouille een heel verschillende geschiedenis. Linguica is een Portugese specialiteit die nauw verwant is aan chorizo in Spaanse stijl of Portugese chouriҫo. Het is ook een prominent ingrediënt in de Braziliaanse keuken en weerspiegelt invloeden van vroege Portugese kolonisten in Brazilië. Andouille-worst daarentegen heeft wortels in het middeleeuwse Frankrijk. Franse Acadians brachten het idee later naar het Amerikaanse Zuiden, waar het zich ontwikkelde tot de rokerige worst in Cajun-stijl die tegenwoordig het meest voorkomt.
ingrediënten
Zowel linguica als andouille zijn pittige varkensworsten, maar ze bevatten marginaal verschillende melanges van ingrediënten. Andouille omvat traditioneel chitterlings en pens - varkensdarmen en maag - hoewel moderne producenten soms het slachtafval overslaan. Linguica is daarentegen een meer standaardmix van varkensvlees en stukjes varkensvleesvet. Linguica bevat ook een zware dosis knoflook en pittige paprika, terwijl andouille meestal een mix van klassieke Cajun-kruiden bevat, waaronder cayennepeper, zoete paprika en tijm.
technieken
Linguica is een drooggeharde worst, wat betekent dat het gezouten is en gehangen om te drogen en te harden voordat het op de markt komt. Dit proces geeft het een iets steviger textuur dan andouille-worst, die meestal wordt gerookt in plaats van drooggehard. Sommige producenten roken licht linguica na het genezen, maar andouille staat meer bekend om zijn rokerige smaak. Linguica heeft ook een vrij slanke breedte, vergeleken met de meer standaardformaat andouille worst.
Toepassingen
Andouille en linguica worden beide kant en klaar verkocht, zonder verder te koken. Snijd ze eenvoudig in hapklare stukjes voor een pittig hors d'oeuvre. Beide worsten zijn ook essentieel voor een verscheidenheid aan klassieke gekookte gerechten, zoals Cajun-gumbo met andouille en Portugese caldo verde met linguica. Als je een van de twee moet vervangen, is chorizo in Spaanse stijl een goede keuze, vooral voor linguica. Ze kunnen ook dienen als vergelijkbare substituten voor elkaar.
