Feta-kaas brokkelt prachtig af.
Kaas is een voedingsmiddel gemaakt van de melk van koeien, geiten en andere dieren en, net als de melk, is het eindproduct meestal wit. Bepaalde weidecondities zullen resulteren in tinten van de melk van een dier, net als ingrediënten die worden toegevoegd om de smaak van de kaas te veranderen, hoewel de meeste niet-witte kaas eenvoudig wordt geverfd. Er is daarom tegenwoordig een grote verscheidenheid aan witte kazen met verschillende smaken, texturen en toepassingen.
feta
Feta is een zachte, natte kaas met een ruw oppervlak en een helder witte kleur. Het wordt vaak in pekel bewaard, wat bijdraagt aan de vochtigheid en een zoute smaak aan de kaas geeft. Feta wordt gemaakt door melk te stremmen door stremsel of microbieel stremsel toe te voegen en het mengsel te laten scheiden en af te voeren. De wrongel wordt vervolgens gesneden, gezouten en geperst en de grotere massa wordt in een zoutoplossing geplaatst om uit te harden. Feta-kaas wordt vaak gebruikt in Griekse salades samen met sla, tomaat, komkommers, olijfolie en verse basilicum.
Mozzarella
Mozzarella is een halfzachte kaas met een milde smaak. Oorspronkelijk werd mozzarellakaas alleen gemaakt van waterbuffelmelk en is het nog steeds verkrijgbaar in sommige speciaalzaken. De meeste moderne mozzarella wordt gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde of afgeroomde koemelk. Tijdens de verwerking worden de wrongel van deze kaas in hete wei gedompeld en vervolgens uitgerekt en gekneed, waardoor deze kaas een vezelige, elastische textuur krijgt. Verse mozzarella gemaakt van volle melk is ook beschikbaar.
Jack Cheese
Vernoemd naar de naam en geboorteplaats van de maker, is Jack-kaas, ook wel Monterey Jack-kaas genoemd, een halfzachte kaas met een boterachtige ivoorkleur. Verse Jack-kaas wordt gemaakt van volle of afgeroomde melk en slechts één week gerijpt voordat hij wordt gebruikt in sandwiches of gekookte gerechten waar het hoge vochtgehalte en de frisheid bijdragen aan het vermogen om mooi te smelten. Aged Jack wordt harder met een scherpe, rijke smaak en wordt gebruikt als raspkaas.
gruyère
Gruyere is een traditionele kaas uit Zwitserland die wordt gemaakt van koemelk en die mag rijpen. Deze variëteit van kaas heeft een nootachtige, licht zoete smaak die uitstekend geschikt is voor fondue en past goed bij Champagne of Zinfandel.
ricotta
Ricotta is een witte, vochtige kaas met een licht zoete smaak die meestal wordt gemaakt van de wei die wordt afgevoerd tijdens het maken van mozzarella of provolone kaas en is technisch gezien een bijproduct van kaas. Het woord 'ricotta' is afgeleid van het Latijnse 'recocta', wat 'tweemaal gekookt' betekent. Goede ricottakaas is stevig, maar niet stevig en wordt in de Italiaanse keuken gebruikt. Het past goed bij amandelen, knoflook, nootmuskaat, spinazie, tomaten en vanille.
Parmezaan
Parmezaanse kaas is een harde, droge strokleurige kaas met een scherpe smaak die traditioneel in Italië werd gemaakt. Gemaakt van magere koemelk, het is vaak twee tot vier jaar oud. Padano en Reggiano zijn twee soorten Parmezaanse kaas, genoemd naar de regio's van Italië waar ze worden gemaakt. Padano is een iets zoeter ras en Reggiano heeft een sterkere smaak. Parmezaanse kaas is beschikbaar om voorgemalen te kopen, maar de smaak is beter wanneer het geheel en gemalen vlak voor het eten wordt gekocht.
