Deze prachtige mini-cheesecakes, met een zoete pecannoot topping en boterachtige zandkoek korst, zijn perfect om gasten te dienen tijdens een feestdiner of om weg te geven als een geschenk.
Opbrengsten: 1 Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 1 uur 0 minuten Ingrediënten 1 c. fijngemalen zandkoekkoekjes c. fijngehakte pecannoten 1/2 c. grof gehakte pecannoten 2 el. lichtbruine suiker theelepel. fijn zout 1/2 theelepel. fijn zout 1 el. boter 2 pakjes roomkaas 1 c. kristalsuiker 2 el. bloem 2 grote eieren 1 1/2 theelepel. vanille-extract Richtingen- Verwarm de oven voor op 300 graden F. Ondertussen lijn 16 standaard muffin-blikken bekers met papieren voeringen ($ 3, 50 voor 60; layercakeshop.com) en zet apart. Roer koekkruimels, fijngehakte pecannoten, bruine suiker en 1/8 theelepel zout in een middelgrote kom. Roer de gesmolten boter tot het mengsel op nat zand lijkt. Verdeel gelijkmatig over de voorbereide muffinbekers en druk naar beneden om een stevige onderlaag te vormen. Bak tot set, 5 tot 8 minuten. Breng pannen over op rooster om volledig af te koelen.
- Ondertussen, in een grote kom, met behulp van een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, roomkaas en 3/4 kop kristalsuiker in elkaar kloppen tot het gemengd is. Klop de bloem en het resterende zout. Klop de eieren een voor een en vanille. Verdeel de vulling gelijkmatig over de muffinbekers. Bak tot het is ingesteld, 16 tot 18 minuten. Breng de pannen over in rooster om volledig af te koelen en zet vervolgens de cheesecakes minimaal 3 uur of maximaal een nacht in de koelkast.
- Smeer ondertussen een stuk perkament en leg het opzij. Roer in een kleine koekenpan op middelhoog vuur grof gehakte pecannoten en resterende suiker samen totdat de suiker smelt en borrelt en de noten worden bedekt. Breng over naar voorbereid perkament; verwijder alle aan elkaar geplakte moeren en laat afkoelen. Verwijder vlak voor het schenken de cheesecakes uit de koelkast en bedek elk met ongeveer 1 1/2 theelepel gekonfijte pecannoten, om te garneren.
