Gebruik de beste olijven en olijfolie die je kunt vinden voor dit platte brood in Franse stijl. Het wordt in een rechthoek gerold om traditionele patronen zoals zonnestralen en boomtakken te vormen. Maak Fougasse aux Herbes (Herbed Fougasse) door de olijven en het zout te vervangen door 1 eetlepel Herbes de Provence.
Cal / Serv: 175 Opbrengst: 1 portie Ingrediënten 2 1/2 c. broodmeel 1 el. direct actieve droge gist 2 theel. suiker 1 theelepel. zout 1/2 c. melk 1/2 c. LENTEWATER 1/4 extra vierge olijfolie 1 el. extra vierge olijfolie c. ontpit en gehakt Niçoise of kalamata olijven 1 theelepel. schilferszout voor besprenkeling (optioneel)- Maak het deeg: In een keukenmachine met metalen mes, pulseer je om bloem, gist, suiker en zout te combineren. Voeg de melk, water en 1/4 kopje olijfolie toe en verwerk tot het deeg samenkomt om een bal te vormen. Verwerk nog 45 seconden en leg het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is en vorm er een bal van.
- Bewijs het deeg: bedek een grote kom met de resterende eetlepel olijfolie en draai om alle kanten te bedekken. Bedek de kom met een schone, vochtige keukenhanddoek en laat op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het in grootte is verdubbeld - ongeveer 1 uur. Sla het deeg naar beneden en leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Druk het deeg in een rechthoek en bestrooi met olijven. Vouw elke hoek naar het midden om een envelop te vormen en kneed olijven in het deeg. Vorm een bal, dek af met de vochtige handdoek en laat 15 minuten rusten.
- Vorm de broden: plaats een baksteen in het midden van de oven en verwarm 30 minuten voor op 30 graden (om de steen grondig te verwarmen). Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Gebruik een deegroller op een licht bebloemd oppervlak om elke helft tot een rechthoek van 8 bij 10 inch te vormen. Plaats elke rechthoek op een bakplaat bekleed met perkament. Snijd 6 tot 8 schuine strepen door het deeg om een patroon te vormen (bijvoorbeeld een boom, starburst of zonnebloem). Open de spleten door ze uit elkaar te trekken met je vingers, bedek elke bovenkant met 1 eetlepel olijfolie en laat rijzen - 20 tot 40 minuten. Het deeg wordt gezwollen en springt langzaam terug wanneer het licht met een vinger wordt ingedrukt.
- Bak de broden: strooi bij gebruik zout over elk brood en schuif de broden (en het perkament eronder) op de baksteen. Bak tot goudbruin - 15 tot 20 minuten. Koel op een rek. Serveer op kamertemperatuur. Bewaar in een luchtdichte container.
