Pan aangebraden varkenskarbonades Recept

Karbonades zijn het beste voorbeeld van hoe belangrijk kooktechnieken zijn. Natuurlijk kun je de hele stad door rennen en teveel betalen voor de beste kwaliteit, meest verse karbonades die je kunt kopen, maar als je niet weet wat je ermee moet doen, eindig je met een bord vol droog vlees. Pekel is je eerste wapen in het arsenaal tegen droogte. Een goede pekel, zelfs maar voor een uur, zal het vlees doordringen met het vocht dat het nodig heeft om tegen een hete pan op te staan. Je volgende geheime wapen is om de karbonades tegen het einde van het koken te bedekken. Dit creëert een ovenachtige omgeving die het vlees van alle kanten kookt. Houd het tot slot eenvoudig. Zout, peper en olijfolie brengen de prachtige natuurlijke smaken naar voren. En als je een beetje pit nodig hebt, voeg je gewoon wat hete mosterd of een prachtige kersenchutney toe.

Tip

Bot of bot, het is jouw beslissing! Deze methode werkt op beide.

Dingen die je nodig hebt

2 kopjes heet water
3 eetlepels koosjer zout
1 theelepel peperkorrels
1 kop gemalen ijs

4 varkenskoteletten, 1 inch dik
2 eetlepels olijfolie
1-2 theelepels zout
1-2 theelepels gebarsten zwarte peper

Tip

Zoek naar een dikkere hak voor het beste resultaat. Als de karbonade veel meer of minder dan 1 inch dik is, moet de kooktijd worden aangepast: minder tijd voor dunner, meer tijd voor dikker.

Stap 1: Maak de pekel

Doe het hete water, 3 eetlepels zout en peperkorrels in een kom of ovenschaal en roer tot het zout is opgelost.

Stap 2: Koel de pekel

Roer het ijs om de pekel te koelen. (Als de pekel te heet is, begint het varkensvlees te koken.)

Stap 3: Brine the Chops

Voeg de karbonades toe, dek af en bewaar gedurende 1 uur en maximaal 6 uur.

Stap 4: Droog het varkensvlees

Haal de karbonades uit de pekel, droog goed af met keukenpapier. (Goed drogen helpt de korst te vormen)

Stap 5: Seizoen en rust

Bestrooi met zout en peper aan beide kanten. Laat 30 minuten op kamertemperatuur liggen om de karbonades op kamertemperatuur te brengen. Dit zal helpen om gelijkmatiger te koken dan koude varkenskoteletten.