Rosalie Glauser, eigenaar van de Slow Down Food Co. en Cafe, deelt haar recept. Tip: laat de noten na het roosteren volledig afkoelen voordat u ze hakt of verwerkt.
Cal / Serv: 140 Opbrengsten: 60 Totale tijd: 3 uur 45 minuten Ingrediënten 1 pond ongezouten boter 1 c. lichtbruine suiker 1 1/2 theelepel. vanille-extract 4 c. volkorenmeel 1 theelepel. zout 2 c. pecannoten 4 oz. bitterzoete chocolade 2 el. ongezouten boter Routebeschrijving- Maak het koekjesdeeg: Klop de boter en suiker samen in een grote kom met behulp van een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot goed gemengd - ongeveer 2 minuten. Voeg de vanille toe. Combineer de bloem en het zout en voeg dit toe aan het botermengsel. Klop tot alles gemengd is en roer de noten erdoor. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken, wikkel het in plastic en laat het 1 uur in de koelkast staan. Vorm het deeg in 4 blokken en koel tot het is afgekoeld - minimaal 2 uur. Deeg kan op dit moment maximaal 2 maanden worden ingevroren.
- Bak de koekjes: Verhit de oven tot 350 graden F. Lijn 2 bakpannen met bakpapier en zet opzij. Snijd koekjes op een hoek in 1/4 inch rondes en zet op voorbereide pannen, ongeveer 1 inch uit elkaar. Bak tot goudbruin - ongeveer 15 minuten. Koel op een rooster. Bewaren in een luchtdichte verpakking voor maximaal 1 week.
- Dompel de koekjes onder: Plaats een rooster over een bakblik; opzij zetten. Vul een pan met 1 inch water en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot middelhoog. Combineer de chocolade en boter in een metalen mengkom en plaats de kom over de pan. Roer af en toe tot net gesmolten en goed gemengd. Haal de kom van het vuur. Neem elk koekje bij de hoek, duik in de gesmolten chocolade en schud overtollig. Plaats voorzichtig op het rek om te drogen - ongeveer 30 minuten. Herhaal dit totdat alle koekjes in chocolade zijn gedoopt.
