Deze ouderwetse gerst- en groentesoep zit vol met de smaken die in Poolse keukens worden gebruikt. In blokjes gesneden dille augurken maken het heerlijk en verleidelijk.
Opbrengst: 10 ingrediënten 1/2 c. Alkmaarse gort 1 1/2 theelepel. Zeezout 2 el. olijfolie 1 gele ui 1 1/2 c. gehakte prei 2 teentje knoflook 12 oz. portobello, cremini of andere bruine champignontijm 8 oz. Yukon gouden aardappelen 1 c. in blokjes gesneden wortels 3/4 c. in blokjes gesneden selderij 1 middelgrote raap 1/2 bos groene snijbiet 1 wig savooiekool 1 middelgrote paprika 1/2 c. gehakte verse dille 1/4 c. gehakte verse platte peterselie 3 c. groentebouillon 1 c. fijn gesneden dille augurken Versgemalen zwarte peper Zure room, yoghurtkaas of boerenkaas Routebeschrijving- Spoel de gerst, doe deze in een grote soeppan met 8 kopjes (2 liter) water en 1 theelepel zout en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
- Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekepan en voeg de gehakte ui toe. Zet het vuur op middelhoog en kook de ui, af en toe roeren, gedurende 10 minuten. Voeg de gehakte prei toe en blijf nog 10 minuten koken, of tot de ui en prei zacht zijn en beginnen te kleuren.
- Verhit in een andere koekenpan de resterende eetlepel olie en roer de knoflook er ongeveer een minuut over op hoog vuur. Voeg de champignons, een scheutje zout en een snufje tijm toe en bak de champignons tot hun overtollige vloeistof wegkookt en ze sissen, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de aardappelen, wortelen, selderij en raap toe aan de gerst, samen met nog een halve theelepel zout. Je kunt een kopje of twee water toevoegen als dit nodig is om alles onder water te houden. Breng de vloeistof weer aan de kook en kook afgedekt nog 15 minuten.
- Terwijl de wortelgroenten koken, was de snijbiet, verwijder de taaie stengels en hak de bladeren grof. Hak de spits kool in reepjes van 1/2-inch. Voeg de gesauteerde ui en prei en de gesauteerde champignons toe aan de soep, waarbij de pannen worden gedegradeerd met een beetje water. Roer de snijbiet, kool, paprika, dille, peterselie en groentebouillon erdoor. Laat 10 minuten sudderen, voeg dan de in blokjes gesneden augurken toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Proef de soep en pas de smaak aan met meer zout en wat versgemalen peper. De augurken worden in de loop van de tijd milder, waardoor hun zuurgraad in de soep vrijkomt tijdens het koken; uw soep zal een subtielere smaak hebben nadat het iets langer suddert. Voeg een lepel zure room of yoghurtkaas of wat kruimels van gewone witte boerenkaas toe als garnering.
