Deze selectie van gegrilde bittere groenten en kleurrijke cherrytomaten kan worden geserveerd als een bevredigend vleesloos voorgerecht of als een smaakvolle aanvulling op gegrild vlees, gevogelte of zeevruchten.
Cal / Serv: 575 Opbrengsten: 4 Ingrediënten 1 c. balsamico azijn 1 kleine bos bieslook 3 kleine takjes verse basilicum 3 kleine takjes verse tijm 2 kruidnagel knoflook 4 kop frisee (witlof) 4 kleine kopjes radicchio 4 kop andijvie 1 pt. rode kerstomaten 1 pt. gele kerstomaten 1 c. olijfolie Richtingen- Verhit in een kookpot van 2 liter, azijn, 1/2 bosje bieslook, de basilicum, tijm en knoflook op hoog vuur aan de kook; zet het vuur laag en kook tot azijn lijkt te zijn verminderd tot 1/2 kopje - ongeveer 10 minuten. Zeef azijn in glazen maatbeker; indien meer dan 1/2 kopje, keer terug naar de pan en verminder verder, indien minder, voeg water toe om 1/2 kopje te maken. Zet azijn opzij om af te koelen. Hak ondertussen de resterende 1/2 bosbieslook grof. Doe bieslook in een kleine kom; dek af en zet in de koelkast.
- Schik frisee, radicchio, andijvie en cherrytomaatjes in een ovenschaal van 13 bij 9 inch. Wanneer azijn is afgekoeld, in een kleine kom, zwaai azijn geleidelijk in olie; besprenkel het mengsel over greens en tomaten. Dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de binnen- of buitengrill tot medium-heet. Greens en tomaten in vergiet over de kom laten uitlekken en de azijnmarinade in de kom bewaren.
- Grill greens 3 tot 5 minuten, draaien tot licht verkoold. Rijg ondertussen de cherrytomaathelften op dunne metalen of geweekte bamboevleespennen.
- Verwijder met een tang de groenten van de grill en verdeel over 4 dinerborden. Grill tomaten, draaien vaak, tot de randen net bruin beginnen te worden. Verwijder tomaten van spiesjes en verdeel over greens. Besprenkel gereserveerde marinade over salades en bestrooi elk met enkele gereserveerde gehakte bieslook.
