Chef-kok Annemarie Ahearn laat de inheemse, volledig natuurlijke ingrediënten van Midcoast Maine schitteren op Salt Water Farm, haar avontuurlijke kookschool en café aan zee. Je kunt een schort binden om ricotta te maken, je Wellies aantrekken om naar zeewier te zoeken, of de lessen overslaan en een fenomenale plak pruimentaart in het restaurant smullen. 
Hoe haar tuinen groeien Veel van wat er in de leskeuken op Salt Water Farm wordt gekookt, komt van de terrasvormige velden net buiten de deur, en lessen beginnen vaak met een ravotten rond het pand om te oogsten wat er in het seizoen is. Wat zaaien Ahearn en haar familie op de voormalige schapenboerderij? Meer dan 200 soorten groenten en kruiden. Exotische gerechten zoals artisjokken en chokecherries uit Jeruzalem voegen zich bij nietjes zoals de bietengroenten, uien en bladsla die hier worden getoond. Er wordt ook niets verspild; compost van het restaurant voedt de bodem. 
Ervaring opgedaan
Slechts acht tot 10 studenten verzamelen zich rond het kookeiland voor driedaagse workshops ($ 525), evenals drie uur durende cursussen van één onderwerp ($ 85) zoals het maken van hartige taarten (denk aan rundvlees en Stilton en Finse Haddie - gerookte schelvis, een traditionele Maine favoriet). Na het koken worden feesten in familiestijl buiten of aan de grote boerderijtafel geserveerd, afkomstig uit een tabaksschuur in North Carolina. De lessen variëren en lopen wekelijks van juni tot oktober; u kunt zich aanmelden op saltwaterfarm.com.
Van de haard
Rechts van het kookeiland staat een majestueuze stenen haard en pizza-oven, gebouwd door de bekwame handen van lokale metselaar Pat Manley. De studenten van Ahearn maken er volledig gebruik van en leren hoe ze een hele maaltijd boven een open vuur kunnen braden, beginnend met Pemaquid-oesters en eindigend met geroosterde peren met crème anglaise. Er zijn ook incidentele lessen op pizza's gecombineerd met kruidige cocktails.
Je kunt eten dat Ahearn een groot voorstander is van het gebruik van alle mogelijke wortel-, stengel- en eetbare bloembladen, inclusief deze zonnebloemen. Hun delicate gele bladeren garneren salades samen met de geroosterde en gezouten zaden. Haar vader verzorgt de rood-wit-blauwe bijenkorf, geërfd van een vriend die is verhuisd. De vers geoogste honing begeleidt nu cheeseboards in het restaurant. 
Good Eggs Lessen over hoe je pluizige frittata's met groenten kunt opkloppen, of gepocheerde eieren die op een boerenkoolsalade vallen, beginnen met het verzamelen van boerderijverse aanbiedingen van het kippenhok van Ahearn ter plaatse. Meerdere rassen vormen haar kudde van kippen: buff orpingtons, gouden geregen wyandottes en Araucanas, die prachtige blauwe eieren leggen. 
Een restaurant voor alle seizoenen
Slechts 10 mijl ten zuiden van de boerderij, neemt Ahearn's onlangs geopende café, Salt Water Farm in Union Hall, de onderste verdieping van een historische 1856 bakstenen vergaderzaal in Rockport Harbor in beslag. Net als de boerderij viert het restaurant alles wat lokaal en vers is, waardoor de ingrediënten worden gevoederd, gevist en gekweekt door hardwerkende Mainers - veel van Ahearn's vrienden - schitteren. Zij en haar bemanning - waaronder chef Brian Nichols en een groep vurige jonge voedselenthousiasten die uit het hele land zijn getransplanteerd - organiseren vaak gemeenschappelijke diners die producenten samen met diners brengen, waardoor mensen een nieuwe waardering krijgen voor wat een goede maaltijd inhoudt.
Als deze tabellen kunnen praten
In het café van Ahearn weerspiegelen de tafels de essentie van Maine net zo goed als het eten op de borden. Ze rekruteerde Switch Furniture Design - gerund door twee vrienden die samen opgroeiden in Maine - om de tafels te maken van teruggewonnen hout, en ze bracht een jaar door met het verzamelen van het zilverwerk van 'ongeveer 100 verschillende antiekwinkels', samen met houten kommen, schotels, en emaille.
Beyond the Lobster Een verrassende ster in het aanbod van het café? Jonah krab klauwen. De krabben zijn een bijvangst, vaak te vinden in kreeftenvallen en genegeerd door chef-koks. Maar trouw aan haar gebruik-alles ethos, zet Ahearn ze trots op haar menu in een poging om elk eetbaar hapje onder de zee te vieren - en te consumeren. Het vlees, schilferig en zoet, wordt gekoeld geserveerd en gepresenteerd eenvoudig met peterselie, citroen en pittige dipsaus. 
Natuurlijke schoonheid Er staat altijd een soort salade op het menu, die dagelijks verandert afhankelijk van wat er in de velden groeit. En het bevat meestal een soort moeilijk te vinden specialiteit ingrediënt - baby squash, rucola bloemen - van een kleine producent of Salt Water Farm zelf. Deze versie bevat watermeloenradijs, rapen, amarant, hoofdsla en bloemkool. 
Een kant van frisse luchtEen nieuw gebouwd eetgedeelte kijkt uit over de mooiere dan een ansichtkaarthaven van Rockport, met zijn serene en beschermde wateren. Het is de plek om te eten bij mooi weer, en de zomer brengt een constante stroom van watersporters die hun schepen aanmeren en naar de stad gaan voor koffie, lunch of diner. Wil je je eigen zeil krijgen? Boek een reis op de ouderwetse houten schoener Timberwind .
Soep is aan
De groenten die Ahearn bij kleine producenten betrekt, zijn zo lekker dat de meeste gerechten weinig verfraaiing nodig hebben in de vorm van boter en room of overtollig zout. Neem bijvoorbeeld deze soep, die wortelgroenten, bieten en verkruimelde verse kaas bevat. Het komt met een kant van knapperig brood van Maine Street Meats, een deli in Europese stijl in de straat in Rockport. "Ze maken maar één soort brood, en ze gebruiken een natuurlijk zuurdesem, wat een verloren kunst is bij het maken van brood", zegt Ahearn. "Het heeft grote luchtzakken en een fantastische korst, en het was te goed om niet op ons menu te zetten."
A Plum Job Een klassiek en rustiek recept, deze pruimentaart is een steunpilaar van het dessertmenu, hoewel het recept verandert met de oogsten. Soms is de cake geladen met perziken of peren, en soms is het beladen met appels of scherpe bessen. Maar het is altijd overgoten met een bolletje zelfgemaakt ijs, gekarneerd in het café, met smaken zoals karnemelk (hier afgebeeld) en honinglavendel. 
Maak je eigen
Ahearn vindt dat diners het eten van het café thuis moeten kunnen herscheppen en verkoopt daarvoor de nodige voorzieningen. Ze zijn allemaal zorgvuldig geselecteerd en duurzaam geproduceerd, van de potten met kruiden en de zakken boekweitmeel tot de appelazijn van Sewall, gemaakt door haar buurman in Lincolnville.
Koop lokaal
Ahearn kan u het verhaal vertellen achter elk ingrediënt dat door de deuren van haar restaurant komt en spreekt gepassioneerd over wat elk product in de zorgvuldig samengestelde markt van het café zo goed maakt. Ze kent de grond waar deze gedroogde paddestoelen uit Oyster Creek worden gekweekt en de bomen die worden getapt voor Sparky's ahornsiroop, net zoals ze heeft gezien waar Lyle's Golden Syrup wordt geproduceerd. Ze verkoopt ook haar favoriete Partanna-olijfolie en San Marzano-tomaten. "Ik ben een grote plaatselijke voorstander, maar ik ben er niet geobsedeerd door. Niemand in Maine maakt olijfolie, " legt ze uit.
Keukenverhalen Zonlicht overspoelt de eetkamer en de keuken loopt over de lengte ervan. Zoals Ahearn het ziet, is de open plattegrond een nieuwe kans voor mensen om te leren over hun eten: wat erin gaat en hoe het wordt bereid. U vindt hier geen anti-aanbakpannen. De vele gietijzeren pannen - een alternatief voor chemisch gecoate koekenpannen en ongebruikelijk in een commerciële keuken - zijn een bewijs van de toewijding van het café aan elk aspect van ecologische duurzaamheid. 
Het fort bemannen
Manager Andrew Kesselring, een andere New York-transplantatie (en een alumnus van Chez Panisse en Blue Hill bij Stone Barns), zit de uitgestrekte keuken voor, met zijn lokaal geleverde speksteentjes en vintage emaille borden klaar om te serveren. De muur van kruiden bevat kruiden en bloemen die op de boerderij zijn gedroogd, samen met huisgemaakte pekel en oneffenheden.
Arts waardering
De esthetische interesses van Ahearn gaan verder dan de perfecte squashbloesem of taart - ze heeft ook affiniteit met eerlijk gemaakte goederen, die ze in de winkel verkoopt. Ze is gegroeid in de buurt van de meeste makers en verzamelaars die ze bezit, waaronder George Jennings, die antieke ansichtkaarten van het gebied reproduceert (zijn zwart-witte afbeeldingen sieren het restaurant); Virginia Tuttle van Four-and-Twenty Blackbirds Kitchen Antiques, die de antieke koperen potten levert; en Colin Sullivan-Stevens, die het boerenteken maakte - en deze draagtassen.
Ready to Go Een nieuwe definitie van 'helemaal opnieuw': de gebakken lekkernijen van het café, gemaakt met boekweit, boter, bosbessen, melk en andere ingrediënten geleverd door boerenvrienden van Ahearn. U kunt kiezen uit dikke sneetjes brood van boekweit, olijfolie, scones met vijgen en anijs, taaie koekjes met zeezout en chocoladeschilfers en een bosbessengesp; de barista van het café maakt lattes om mee te nemen met de lekkernijen voor een wandeling naar de haven. Volgende Frisse ideeën voor een feestelijke Thanksgiving-tafel 
