Minimale voorbereiding en lang, langzaam koken verandert deze korte ribben in een uiteenvallend zacht meesterwerk.
Cal / Serv: 625 Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 3 uur 30 minuten Ingrediënten 3 1/2 pond korte ribben 4 teentje knoflook 3 c. droge rode wijn (zoals Syrah) 3 el. grove korrel dijon mosterd 2 c. gedroogd abrikozenzout Vers gemalen peper Routebeschrijving- Breng korte ribben op smaak met peper en zout. Werk in batches, bruine ribben in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur, ongeveer 4 minuten per kant. Leg op een bord en zet opzij.
- Voeg knoflook toe aan de pan en kook op middelhoog vuur bruin, ongeveer 2 minuten. Voeg wijn en mosterd toe en roer, schraapbruine stukjes van de bodem van de pan. Voeg abrikozen en gereserveerde ribben toe en zet het vuur hoog, breng de vloeistof aan de kook. Zet het vuur lager tot middelhoog, dek de pan af en laat sudderen tot de ribben zo zacht zijn dat het vlees van het bot valt, ongeveer 3 uur. Schep overtollig vet van de saus af. (Als alternatief, voeg na stap 1 gebruinde ribben en alle andere ingrediënten toe aan een slowcooker en kook op laag, volgens de instructies van de fabrikant, totdat de ribben zo zacht zijn dat het vlees van het bot valt, ongeveer 8 uur.) Serveer vlees en abrikozen in een ondiepe kom met stoofsaus.
