Snijd roodbruine aardappelen in dikke partjes voor in de oven gebakken 'friet'.
Als je zin hebt in de perfect frisse friet of een soepele, romige aardappelsalade, is de eerste stap het kiezen van de juiste aardappel. Met zoveel variëteiten die er zijn, variërend in kleur, grootte en vorm, kan het moeilijk zijn om te achterhalen welke aardappel het meest geschikt is voor welk gerecht. Roodbruine en witte aardappelen zijn twee van de gemakkelijkst verkrijgbare aardappelrassen, maar, ondanks enkele overeenkomsten in uiterlijk, hebben ze enorm verschillende kenmerken, waardoor ze elk beter geschikt zijn voor verschillende aardappelgerechten.
Vorm, huid en vlees
Roodbruine aardappelen zijn meestal groter en langwerpiger van vorm dan witte aardappelen. Met hun bruin - roodbruine - gekleurde huid en beige-witte vleeskleur, hebben roodbruine ook een hardere huid. Hoewel het eetbaar is, wordt de schil op roodbruin meestal bewaard voor rustieke aardappelgerechten, zoals frites met schil . Witte aardappelen zijn daarentegen kleiner en ovaal van vorm, met een gladdere, meer delicate, geelwitte schil. Het vruchtvlees van witte aardappelen is glad en zuiver wit. Gekookte aardappelen hebben een droge, donzige, bloemachtige textuur en een milde, aardse smaak. Gekookte witte aardappelen hebben een zacht romige textuur die dichter is dan die van roodbruine bessen en is, hoewel mild van smaak, een beetje zoet.
Zetmeel en vochtgehalte
Roodbruine aardappelen zijn zetmeelaardappelen, die ook bekend staan als kruimige aardappelen. Dit betekent dat ze een laag vochtgehalte hebben en bij het koken melig worden. Roodbruine aardappelen, zoals alle zetmeelrijke aardappelen, behouden hun vorm niet goed na het koken, tenzij ze geheel met de schil erop zijn gekookt. Witte aardappelen zijn middelgrote zetmeelaardappelen, ook bekend als universele aardappelen. Als middelgrote zetmeelaardappelen hebben witte aardappelen ook een gematigd vochtgehalte, en hoewel ze kunnen worden gebruikt om donzige, zetmeelrijke aardappelgerechten te maken, zoals aardappelpuree, behouden ze hun vorm beter dan roodbruine aardappelen.
Kokende Roodbruine Aardappels
Roodbruine aardappelen zijn goed geschikt voor bakken, braden, pureren en braden, hoewel ze niet worden aanbevolen voor aardappelgerechten waar de aardappel zijn vorm moet behouden, zoals voor hasselback-aardappelen of voor aardappelgratin. Russets zijn ideaal voor het maken van frites, omdat ze frituren tot een knapperig, goudbruin en ze kunnen ook worden gebruikt om gebakken aardappelen met schil te maken. Ze zijn misschien het best bekend als een geweldige aardappel om te stampen, pluizige, lichte aardappelpuree te produceren.
Koken Witte Aardappelen
Witte aardappelen zijn het meest geschikt voor frituren, pureren, stomen en koken, en voor het maken van aardappelsalades. Het dichtere vruchtvlees van witte aardappelen betekent dat gesneden gekookte stukjes niet uiteenvallen als ze aangekleed zijn. Omdat ze een matige hoeveelheid zetmeel bevatten, kunnen witte aardappelen ook worden gebruikt om aardappelpuree te maken, hoewel ze een minder pluizige aardappelpuree produceren dan roodbruine aardappelen. Omdat hun schil fijner is, hoeven witte aardappelen niet te worden geschild voordat ze worden gepureerd of voor het maken van salades. Omdat ze hun vorm goed behouden wanneer ze worden geschild en gekookt, werken witte aardappelen goed voor aardappelgratin en andere gesneden, gepofte aardappelgerechten.
