Breng uw traditionele aardappelsalade naar het volgende niveau met olijven, kappertjes en verse peterselie.
Opbrengsten: 4 porties Totale tijd: 0 uur 45 minuten Ingrediënten 1 lb.baby nieuwe aardappelen
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
8 Oz.sperziebonen, bijgesneden
3 el.olijfolie, verdeeld
4zalmfilets zonder vel (in totaal ongeveer 1 pond)
4 el.rode wijnazijn
2 theel.Dijon mosterd
1/3 c.ontpitte kalamata-olijven, fijngehakt
1 eetl.kappertjes, gespoeld
3 el.verse platte peterselie, gehakt
1 eetl.verse dragon, gehakt
4hardgekookte eieren
1hoofd botersla
1bos waterkers
1bos radijsjes, getrimd
Routebeschrijving- Plaats aardappelen in een grote pot; bedek met koud gezouten water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken; afvoer en laat onder koud water afkoelen. Stoom intussen de groene bonen 3 tot 4 minuten knapperig; ren onder koud water om af te koelen.
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng zalm op smaak met zout en peper. Kook tot ze goudbruin en ondoorzichtig zijn, 4 tot 5 minuten per kant. Breng over op een bord; laten afkoelen. Schilfert in grote stukken.
- Klop azijn, mosterd en resterende 2 eetlepels olie in een kom. Voeg olijven, kappertjes, peterselie en dragon toe en roer om te combineren. Rasp eieren op de grote gaten van een doosrasp.
- Leg sla, waterkers, aardappelen, sperziebonen, eieren, radijs en zalm op een serveerschaal. Serveer met olijven dressing naast.
