Brie schil vult de romige kaas van binnen aan.
Brie is een zachte jonge kaas, meestal gemaakt van koemelk. Brie schil is eetbaar en vormt een aanvulling op de romige kaas binnenin. Degenen die de smaak van de schil niet erg vinden, eten het samen met de zachte kaas. Brie is rijk aan smaak en past het best bij kamertemperatuur op warm, vers stokbrood.
Soorten Brie
Brie de Meux en Brie de Melun zijn de twee "echte" soorten brie. Deze worden alleen gemaakt in de regio Seine-et-Marne in Frankrijk (de regio Brie). Er zijn veel andere soorten brie, gemaakt in Frankrijk en in veel andere delen van de wereld. Brie de Meux, Brie de Melun en vele andere brie-kazen worden gemaakt van koemelk, maar verschillende brie-kazen worden gemaakt van geitenmelk. Sommige mensen (vooral de Fransen) houden van Brie Noir, een brie die bijna een jaar oud is. Hun brieschillen zijn zwart en de smaak en geur zijn scherp, in tegenstelling tot gewone brie.
Kenmerken van Brie
Brie is een lichtgele, romige kaas met een witte schil. Voor de beste smaak is het het beste om het ongesneden te kopen - brie wordt geleverd met ronde wielen. Supermarkten verkopen meestal brie-heel of in kleine driehoekjes gesneden. Sommige winkels verkopen brie, zonder schil, in plastic bakjes. De meeste brie-kenners zullen je vertellen dat dit niet de ideale manier is om van de kaas te genieten.
De witte brie is een schimmel gevormd uit penicillium candidum of penicillium camemberti. De schimmel is onschadelijk, tenzij u zeer allergisch bent voor schimmel. De schil van een brie moet stevig en zijdeachtig aanvoelen, niet hard en knapperig. Het heeft een aardse smaak en kan alleen worden gegeten of op het brood met de kaas worden gemengd. Sommige mensen houden niet van de uitgesproken aardse smaak van de schil en eten liever alleen het romige midden van de kaas. Brie ontwikkelt naarmate het ouder wordt een sterkere muffe, aardse smaak en aroma.
Brie gekocht of verkocht in de Verenigde Staten - inclusief geïmporteerde brie - wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en heeft niet dezelfde smaak als brie op de traditionele manier gemaakt in Frankrijk. Over het algemeen heeft brie in de VS een mildere smaak.
Functie van Brie Rind
De schil beschermt brie tegen de lucht en vertraagt het drogen en smaakverlies. Als je de schil verwijdert, moet je het romige centrum binnen een dag of zo opeten.
Tijdsbestek voor het maken van Brie
Het maken van brie van start tot finish duurt minstens een maand (veel van die tijd is de veroudering). Kaasmakers laten Brie soms nog een maand of twee rijpen.
Aardrijkskunde
Echte brie komt uit Frankrijk, namelijk de noordelijke regio Seine-et-Marne, waar de kaas vandaan komt. Kaasmakers in veel andere landen, waaronder Canada, Zwitserland, de Verenigde Staten en Australië, maken echter brie.
