Dit is een perfecte entree voor informeel entertainment. Voeg gewoon een salade en een selectie Duitse bieren of wijnen toe en kijk hoe de gasten zich in de rij zetten.
Cal / Serv: 547 Opbrengst: 8 Ingrediënten 1 gerookte varkenslende zonder been 2 c. appelsap 1 c. cider azijn 1/4 c. melk c. water 1 theelepel. water 2 theel. donkerbruine suiker 1 pakket actieve droge gist 1 groot ei 1 c. niet gezeefd roggemeel 1 c. niet-gezeefde bloem 1 el. boter 1/2 theelepel. zout 1/2 theelepel. gebarsten zwarte peper 2 theel. karwijzaad Bereide grove mosterd (optioneel)- Plaats in 5-kwart Nederlandse oven varkenslende, appelsap, azijn en voldoende water om varkensvlees te bedekken. Verhit tot koken op hoog vuur. Zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen.
- Bereid ondertussen roggebodem: Vet een grote bakplaat in. Verhit de melk in een kleine steelpan tot het kookt. Voeg 1/3 kopje water en de bruine suiker toe. Giet het melkmengsel in een grote kom; koel af tot 110 tot 115 graden F. Strooi gist over het melkmengsel; laat 5 minuten staan.
- Bewaar in een kopje 1 theelepel ei voor glazuur. Roer het resterende ei, de roggemeel, 1 kopje bloem voor alle doeleinden, de boter en het zout door het melkmengsel totdat een zacht deeg ontstaat.
- Leg het deeg op met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg, voeg indien nodig meer resterende 1/2 kop bloem toe, totdat het deeg glad en elastisch is - 10 minuten.
- Was, droog en licht olie mengkom. Leg het deeg in een geoliede kom en draai het om de geoliede kant naar boven te brengen. Laat het deeg op een warme plaats rijzen, weg van tocht, tot het dubbele is - ongeveer 1 uur.
- Haal de varkenslende uit de kookvloeistof en gooi deze weg; Leg varkensvlees opzij om iets af te koelen. Breng varkensvlees op smaak met gebarsten peper. Wanneer het deeg is verdubbeld, rol je het uit tot een rechthoek van 14 bij 12 inch. Leg de varkenslende in de lengte op het midden van de rechthoek. Breng 14-inch randen over varkensvlees om te bedekken; druk randen om samen te verzegelen. Snijd de open uiteinden bij zodat er net genoeg deeg is om de uiteinden van varkensvlees te bedekken; reserve-garnituur. Druk de deeguiteinden samen om te verzegelen. Leg de met deeg bedekte varkenslende met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat. Combineer gereserveerd 1 theelepel ei met resterende 1 theelepel water. Borstel een beetje eiermengsel over het deeg. Bestrooi met karwijzaad.
- Verwarm de oven tot 350 graden F. Verdeel deeg garnituur in 3 stukken. Rol elk stuk in een 12-inch touw. Vlecht touwen en druk uiteinden samen. Leg de deegvlecht in de lengte op de met deeg bedekte lende; druk op uiteinden om vlecht te bevestigen. Bestrijk de vlecht met wat eimengsel.
- Bak de met deeg bedekte varkenslende 25 minuten of tot het deeg bruin is. Koel op bakplaat op rooster 5 minuten; leg op snijplank en snijd kruiselings om te serveren. Geef mosterd door, indien gewenst.
