Het Spaanse woord tortilla - dat verwijst naar een gerecht dat geen verband houdt met de Mexicaanse tortilla - komt van het Latijnse woord torte, wat 'ronde cake' betekent. Dit voorgerecht kan tot een dag van tevoren worden bereid en moet op kamertemperatuur worden geserveerd.
Cal / Serv: 106 Opbrengsten: 16 Ingrediënten 1/4 c. extra vierge olijfolie 2 pond aardappelen voor alle doeleinden 1 grote ui 3 teentje knoflook 2 el. verse, gehakte peterselieblaadjes 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 3/4 theelepel. zout 6 grote eieren- In 10-inch anti-aanbak ovenbestendige koekenpan, verwarm 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg aardappelen en ui toe; kook, af en toe roerend, tot de aardappels zacht zijn en de ui goudbruin is - ongeveer 25 minuten. Voeg knoflook, peterselie, zwarte peper en zout toe; kook, af en toe roeren, 5 minuten. Breng het aardappelmengsel over in een grote kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de losgeklopte eieren.
- Verwarm de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Voeg het aardappel-ei-mengsel toe aan de koekenpan en spreid gelijkmatig uit over de bodem en zijkanten van de koekenpan. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, totdat het ei aan de zijkanten van de koekenpan licht bruin is en het mengsel van aardappel-eieren begint te harden - ongeveer 10 minuten. Plaats de koekenpan onder de grill tot het midden van de omelet gaar is en de bovenkant goudbruin is - 3 tot 5 minuten.
- Keer de omelet voorzichtig op een serveerschaal. Snijd in partjes, garneer met peterselie en serveer.
