Een groot en bevredigend vegetarisch voorgerecht, deze artisjokken zijn royaal gevuld met een gekruide vulling van champignons, tomaten, pijnboompitten en brood, vervolgens bovenop een hartige tomatensaus.
Cal / Serv: 400 opbrengsten: 4 ingrediënten 4 grote artisjokken 1/4 c. citroensap 1 1/2 theelepel. zout 2 1/2 el. olijfolie 2 c. gehakte ui 2 c. gesneden champignondoppen 3 teentje knoflook 1 theelepel. gedroogde basilicum 1 theelepel. gedroogde oregano bladeren 1 blik hele tomaten 4 sneden vers brood 1/4 c. pijnboompitten 1 theelepel. suiker richtingen- Om artisjokken te knippen, snijdt u stengels af zodat ze rechtop staan. Gooi de onderste rij bladeren weg. Leg artisjokken op hun zijkanten en snijd 3/4 inch vanaf de bovenkant. Knip met een schaar de stekelige punt van elk blad af.
- Zet de artisjokken rechtop in non-aluminium sauspannen van 5 liter. (Ze moeten goed passen). Bestrooi met citroensap en 1 theelepel zout. Voeg voldoende water toe om artisjokken te bedekken; verhit tot koken op hoog vuur. Zet het vuur lager om te sudderen, dek af en kook 25 tot 30 minuten of tot het centrale blad van een artisjok er gemakkelijk uit komt als je er zachtjes aan trekt.
- Bereid ondertussen het vullen voor: verwarm in een grote koekepan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg 1 1/2 kopjes ui toe; bak 5 minuten. Voeg champignons, knoflook, basilicum en oregano toe; kook tot champignons zacht worden en geef vloeistof op - ongeveer 5 minuten. Ondertussen laat u tomaten uitlekken, zaaien en hakken, waarbij u vloeistof bewaart. Voeg tomaten en 1/4 theelepel zout toe aan het champignonmengsel; kook 5 minuten. Grof crumble brood. Roer brood en pijnboompitten door het groentemengsel en haal van het vuur.
- Verwijder de artisjokken met de sleuflepel uit de kookvloeistof en laat ze ondersteboven uitlekken op een rooster boven een bak.
- Bereid ondertussen de saus: Verhit in een kleine koekenpan 1/2 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de resterende 1/2 kop ui toe en bak 5 minuten. Roer de gereserveerde tomatenvloeistof, de suiker en het resterende 1/4 theelepel zout; kook 5 minuten. Pureer het mengsel tot een glad mengsel. Zet de saus opzij.
- Wanneer artisjokken koel genoeg zijn om te hanteren, open je de middelste kegel van de bladeren en trek je zacht zachte, lichtgroene bladeren naar buiten om de distel, of de choke, aan de onderkant te onthullen. Met een kleine lepel, schraap en verwijder de choke van de bodem.
- Lepel vullen in elke artisjokholte. Verdeel de saus over 4 serveerschalen, kantel de borden om de saus gelijkmatig in het midden te verdelen. Zet elke gevulde artisjok in saus en serveer. (Indien nodig kunnen artisjokken gedurende 1 tot 2 minuten in de magnetron worden opgewarmd).
