Kom Gumbo
Gumbo filé is een belangrijk ingrediënt in de Creoolse en Cajun-keuken. Gumbo filé, of filé poeder, zijn de fijngemalen, gedroogde bladeren van de Sassafras-boom. Naast de verdikkende eigenschappen, voegt het een licht rokerige of een vleugje wortelbierachtige smaak aan voedsel toe. Hoewel niets de subtiele smaak kan vervangen die gumbo filé geeft, kan een aantal ingrediënten in plaats daarvan worden gebruikt als verdikkingsmiddel.
overwegingen
Wanneer u gumbo verdikt met een vervanger voor filépoeder, vergeet dan niet dat filé wordt toegevoegd door het diner aan de tafel. Om drie redenen wordt filépoeder zelden door de kok aan gumbo toegevoegd: het wordt vezelig en onsmakelijk bij verhitting, niet iedereen houdt van zijn onderscheidende smaak en aroma, en sommige mensen vinden hun gumbo dikker dan anderen. Houd deze laatste reden in gedachten wanneer u vervangers gebruikt, zodat u uw gumbo niet te dik maakt, omdat de meeste vervangers tijdens het kookproces moeten worden toegevoegd.
okra
Okra, de zaadpod van de Abelmoschus esculentus-plant, is een standaardingrediënt in de meeste gumbo-recepten. Wanneer gekookt, straalt okra een slijmachtige vorm van vezels uit die de vloeistof waarmee het wordt gemengd, verdikt. Deze viskeuze substantie maakt okra acceptabel als verdikkingsmiddel in plaats van gumbo filé. Extra okra voor verdikking moet worden toegevoegd wanneer u de okra toevoegt die al in het recept staat.
maïzena
Een slurry van maizena goed gemengd met water kan worden gebruikt om uw gumbo te verdikken in plaats van filé poeder. Het is smaakloos en zal de smaak van je gumbo niet veranderen. Dit verdikkingsmiddel moet vlak voor het opdienen worden toegevoegd, omdat het snel dikker wordt. Een eetlepel maïzena gemengd met een gelijke hoeveelheid koud water verdikt 1 kopje vloeistof. Omdat maïzena de neiging heeft snel te klonteren, klop je de maïzena-slurry langzaam in je gumbo, let goed op om te voorkomen dat de stoofpot te dik wordt.
pijlwortel
Zoals maïzena, moeten arrowroot worden gemengd in een slurry met een gelijke hoeveelheid water en worden toegevoegd aan de gumbo voor het opdienen. Arrowroot heeft een neutrale smaak en is beter bestand tegen bevriezen, waardoor het een betere keuze is dan maïzena als u van plan bent om wat gumbo voor later in te vriezen.
Roux
Roux wordt ook gebruikt voor het verdikken van gumbo, dus extra maken kan je de consistentie geven die je wilt. Het wordt eerst gekookt; groenten, zeevruchten en andere ingrediënten worden toegevoegd nadat de roux is bereid. Kook deze combinatie van gelijke delen boter en bloem tot de bloem donker wordt en volledig met het vet combineert. Afhankelijk van je vaardigheidsniveau en het type gumbo, wil je een chocolade, roodbruine of baksteenkleurige roux voor je gumbo. Een goed gemaakte roux voegt een onderscheidende nootachtige smaak toe aan de stoofpot. Houd er rekening mee dat hoe donkerder de roux is, hoe minder verdikkend het is.
