Voedsel beter smaken is een fundamenteel onderdeel van koken. Een ervaren kok kan op zijn beurt zoete, zure, zoute en bittere smaken gebruiken om de natuurlijke smaken in een gerecht aan te vullen of te accentueren, waardoor ze levendiger worden. Sommige van de meest veelzijdige smaakmakers putten minder uit die vier klassieke smaken en concentreren zich in plaats daarvan op de minder specifieke vorm van smaak genaamd "umami". Het wordt geleverd door een reeks bekende ingrediënten, van champignons tot sojasaus. Een nieuwere kruiderij genaamd Cocos Aminos past ook in deze categorie, voegt diepte van smaak toe en voldoet aan een verrassend scala aan speciale dieetwensen.
De wetenschap
Eiwitten in voedsel zijn samengesteld uit een reeks kleinere moleculen. Deze bouwstenen worden aminozuren genoemd en ze zijn een bron van rijke, krachtige smaken. Ze komen vrij wanneer hele eiwitten worden afgebroken door hitte, zoutuitharding, gisting en andere oorzaken. In het geval van kokosamino's worden beide gisting en zout gebruikt. Het product wordt gemaakt door op kokossap te tikken, vervolgens de ongekookte vloeistof te zouten en te fermenteren. Het eindproduct is donker en hartig en lijkt enigszins op sojasaus.
Een 'perfecte storm' van Dietary Delight
Vaak verkocht in 8- en 17-ounce flessen van ongeveer dezelfde grootte als die voor sojasaus, zijn coconut aminos ongebruikelijk nuttig voor iedereen met speciale dieetwensen. In tegenstelling tot de meeste sojasausen en veel andere kruiden, bevatten ze geen gluten. Ze zijn ook sojaboonvrij, een belangrijk punt voor mensen met soja-allergieën of een afkeer van genetisch gemodificeerd voedsel. In tegenstelling tot Worcestershire-saus en Aziatische vissauzen, zijn kokosamino's veganistisch vriendelijk. Het is ongekookt en daarom geschikt voor raw-food diëten. Omdat het geen granen of soja bevat, is het zelfs geschikt voor liefhebbers van het Paleo-dieet. Deze veelzijdige voeding maakt kokosnootamino's een zegen voor gezondheidsbewuste koks, diners en vooral restauranthouders.
De smaak
Net als bij vergelijkbare sauzen uit andere bronnen, hebben kokosamino's een intense smaak met een aanzienlijke mate van zoutigheid. Afzonderlijk geproefd, is het iets zoeter dan sojasaus, minder zout en visachtig dan vissaus, en mist het de scherpe tang van Worcestershire-saus. In de praktijk kan het worden gebruikt in plaats van elk met goede - zo niet identieke - resultaten. De eigen smaak van de aminozuren is minder belangrijk dan hun vermogen om de smaken van andere voedingsmiddelen te verbeteren.
Tip
Vanwege de etiketteringswetgeving van het Canadian Food Inspection Agency, zullen Canadese koks geen kokosamino's onder die naam in de schappen vinden. In plaats daarvan wordt het product in Canada gelabeld als "Sojasaus zonder kruiden".
