Met veel gemarmerd vet om het sappig en smaakvol te houden, maakt een geroosterd varkenskussen een smakelijk en mals hoofdgerecht. Als u eenmaal begrijpt wat het is en hoe u het kookt, kunt u uw recepten gemakkelijk aanpassen om het als de ster van de maaltijd op te nemen.
Waar het kussen vandaan komt
Om varkenskussenbraadstukken te maken, snijden slagers picknickbraadstukken zonder been, waardoor u een kleinere braad achterlaat die meestal 2 tot 3 pond weegt. De picknick komt uit hetzelfde deel van het dier als varkensschouder en Boston kont. De picknick - en het gebrande kussen - komen uit het voorpootgedeelte van de schouder. Net als in Boston, heeft het vlees veel marmer- en bindweefsels, waardoor het vlees ongelooflijk mals en smaakvol wordt als het goed wordt gekookt.
Ideale kookmethoden
Kussen gebraad kan worden gekookt met behulp van dezelfde methoden die u normaal gesproken reserveert voor Boston peuken - "laag en langzaam". Deze methode - ook bekend als thermisch mals maken - is afhankelijk van de constante hitte van het koken om de bindweefsels af te breken. Naarmate de weefsels en collageen afbreken, verandert het in gelatine, waardoor het varkensvlees vocht krijgt en het vlees losjes bij elkaar wordt gehouden. Het eindresultaat is ongelooflijk mals vlees dat je gemakkelijk uit elkaar kunt trekken met een vork. Om de textuur en smaak van een gebrande kussen te optimaliseren, moet je de hitte op 325 graden Fahrenheit houden . Enkele van de methoden die de textuur en smaak van een geroosterd kussen optimaliseren, zijn onder meer:
- grillen van het vlees op indirecte hitte. Zet uw grill op met een lichte brander van een gasbrander met twee branders, of de voor- en achterbranders of een grill met drie of vier branders. Om een houtskoolgrill op te zetten, plaatst u de kolen aan weerszijden van het midden met een wegwerp aluminium pan in het midden om eventuele druppels op te vangen.
- langzaam roosteren . Laat je slowcooker al het zware werk voor je doen. Voeg het gebraad toe, samen met eventuele aromatische groenten zoals ui en knoflook. Plaats het deksel op de crock en kook het kussen op laag tot het zacht is.
- roosteren het vlees op een lage temperatuur samen met een beetje bouillon of saus om het vlees vochtig te houden. Bedruip het vlees zo nu en dan om het zacht te houden.
Doneness bepalen
Welke methode u ook gebruikt om het gebrande kussen te bereiden, als u de hitte op 325 F houdt, duurt het drie tot zes uur. Gebruik een direct afleesbare thermometer om ervoor te zorgen dat deze correct wordt uitgevoerd. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om varkensvlees tot een minimale interne temperatuur van 145 F te koken. Om het thermisch mals maken te maximaliseren, kook je het geroosterde kussen tot een hogere temperatuur van minstens 185 F, of tot het vorkarm is .
Recept Ideeën
Om het gebraad een rijke smaak te geven, begin je een willekeurig recept door het kussengebraad aan alle kanten goudbruin te maken in een koekenpan met zware bodem of op directe hitte op de grill. De smaak van varkensvlees maakt het zeer veelzijdig en zeer geschikt om in veel verschillende recepten te gebruiken. De kruiden en ingrediënten die je samen met het varkenskussen gebruikt, maken het gemakkelijk om dingen om te schakelen. Enkele ideeën zijn onder meer:
- getrokken varkensvlees maken . Maak je eigen rookzoete droge wrijf door zout, bruine suiker, gerookte paprika, knoflookpoeder, chipotle-poeder, gemalen zwarte peper, droge mosterd, gemalen gember en komijn te combineren. Wrijf het mengsel royaal over het gebraad en kook het tot het uit elkaar valt. Hak het vlees met twee vorken en gooi het met je favoriete barbecuesaus.
- het maken van hartige vleestaco's door het gebraden te kruiden met een op het zuidwesten geïnspireerde kruidenmix gemaakt met oregano, komijn, knoflook, zout en peper. Kook het gebraad in de oven of in de slowcooker samen met ui, knoflook en wat kippenbouillon. Zodra het klaar is, snipper je het vlees en roer je het in de kookvloeistof. Voeg het toe aan warme maistortilla's samen met je favoriete taco-toppings zoals verse koriander, salsa en zure room.
- slow-cooking het gebraden in een smaakvolle saus van kippenbouillon, balsamico azijn, Worcestershire-saus, honing, knoflook, zout en peper. Voeg wortelen, aardappelen en uien toe aan de slowcooker om een maaltijd met één gerecht te maken. Snijd de gekookte geroosterde en serveer het bovenop gekookte eiernoedels of naast aardappelpuree en gebakken greens.
