Zwarte bonen moeten goed worden voorbereid voordat ze worden gekookt.
Gedroogde bonen zijn een waardevol ingrediënt en een hoofdbestanddeel van veel keukens. Ze zijn zowel voedzaam als betaalbaar. Het probleem is dat een groot deel van de bonensoorten specifieke methoden en knowhow vereist om goed te kunnen koken; ze zijn namelijk lastig om grondig te koken en blijven waarschijnlijk hard, zelfs na langdurig koken op het fornuis. Ze zijn niet zoals pasta of biefstuk in de zin dat je ze gewoon in of op wat warmte kunt gooien en ze zijn binnen een half uur klaar. Veel winkelplezier en een zorgvuldige voorbereiding zorgen ervoor dat bonen zacht worden.
Onjuist weken
Je moet de meeste soorten gedroogde bonen weken voordat ze in een redelijke tijd helemaal doorkoken. Er zijn uitzonderingen - linzen en spliterwten, bijvoorbeeld. Maar voor het grootste deel moet u de bonen vooraf bereiden door ze minimaal vier uur te laten weken voordat ze worden gekookt. Het probleem is dat sommige mensen dit als een optionele, "goed om te weten" -stap beschouwen, maar het is in feite noodzakelijk.
Leeftijd
Gedroogde bonen worden meestal niet gezien als bederfelijke producten in traditionele zin; ze zullen niet slecht worden na een paar weken of maanden. Het feit dat ze je niet ziek maken, betekent echter niet dat ze goed zullen koken. De meeste bonen koken beter en consistenter als ze minder dan een jaar oud zijn. Toegegeven, er is geen gemakkelijke, universele manier om hun leeftijd in uw gangpad te bevestigen, maar het vragen aan uw kruidenier geeft u een goed idee.
opslagruimte
Naast leeftijd hebben hitte en licht negatieve effecten op bonen. Hoe minder je weet over de bron van de bonen, hoe groter de kans dat je defecte bonen koopt die hardnekkig hard blijven tijdens het koken dankzij te veel warmte en licht tijdens de opslag. Boerenmarkten zijn hier goed tegen. Zodra u de bonen hebt gekocht, zijn de regels nog steeds van toepassing; bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Kooktijd
Sommige bonen koken beter als ze langzaam worden gekookt. Zelfs als ze voldoende doordrenkt zijn, is koken alleen niet voldoende. Erwten met zwarte ogen, bruine bonen en pinto bonen zijn enkele voorbeelden die zowel voorwarmen als langzaam koken nodig hebben. Bedek de bonen met water in een pot en breng aan de kook. Haal het schuim van de bovenkant en laat het sudderen. De kooktijd varieert afhankelijk van de boon; begin de bonen na ongeveer een uur te testen.
