Bloemtortilla's zijn een van de vele flatbreads ter wereld.
De flatbread is een nietje in keukens over de hele wereld, van ongezuurde tortilla's in Mexico en papadum in India tot donzige foccacia in Italië en pitabroodje in het Midden-Oosten. De overkoepelende term flatbread omvat een breed scala aan dunne broden gemaakt met een aantal granen, waaronder tarwebloem, maïs, kikkererwtenmeel, linzenmeel, aardappelen en rijst.
Over bloemtortilla's
Bloemtortilla's zijn een nietje in Noord-Mexico, waar ze worden gebruikt als verpakking voor burrito's, enchiladas, taco's en fajita's. Ze zijn soepeler dan maïstortilla's en zijn er in verschillende maten. Bloemtortilla's worden gemaakt door bloem, zout, bakpoeder, reuzel of ander vet en water te mengen. Het deeg wordt tussen twee vellen bakpapier gerold of in een tortilla-pers geperst. De tortilla's worden gekookt op een hete, droge bakplaat of gebakken in olie.
Bloemtortilla's en Crackerbreads
Sommige flatbreads worden gemaakt zonder rijs, of het nu lucht uit het mengproces, chemische rijs of gist is. Deze flatbreads zijn knapperig eenmaal gekookt, in plaats van zacht en plooibaar als een bloemtortilla, die wel rijs bevat. Crackers, harde lavash, matzo, Noords knapperig brood en Indiaas papadum zijn knapperige flatbreads die geen zuurdesem gebruiken. In plaats van op een bakplaat te worden gekookt, worden de meeste kraakbroden gebakken of geroosterd in een oven.
Bloemtortilla's en gezuurde flatbreads
Sommige flatbreads hebben een kleine hoeveelheid rijs toegevoegd om het brood mals te maken en het te laten rijzen. Pizza is een gewone gezuurde flatbread, met de toevoeging van gist die het deeg doet rijzen. Meel tortilla recepten vragen soms om rijzen in de vorm van bakpoeder, maar de gebruikte hoeveelheid is te klein om veel hoogte te creëren. In plaats daarvan helpt het bakpoeder kleine luchtzakken in het eindproduct te creëren. Extra flatbreads die zuurdesem gebruiken voor de opkomst zijn pannenkoeken, Indiase Naan en Roti, foccacia, gorditas en pitabroodje.
Andere kookmethoden en ingrediënten
Terwijl bloemtortilla's bloem bevatten en op een bakplaat worden gekookt, gebruiken andere flatbreads verschillende granen en kookmethoden. Flatbreads die gemalen bloem gebruiken, zoals rogge, kunnen vergelijkbaar zijn met tortilla's of andere gezuurde flatbreads. Andere granen, zoals rijst of maïsmeel masa, kunnen een dikker, dichter plat brood maken als ze in hun hele vorm worden gebruikt. Een voorbeeld hiervan is de dichte, Mexicaanse maïsmeelcake, sopa. Als alternatief creëert gemalen rijstmeel een zacht, dun deeg, handig voor pannenkoeken of wonton wrapper, of dat kan erg knapperig worden wanneer het wordt gekookt. Sommige flatbreads worden gestoomd voor vocht, zoals de Indiase idli, terwijl anderen worden gebakken, zoals Jamaicaanse cassavecake.
