Alle kleuren van paprika-cultivars zijn te vinden in een enkele eenjarige soort, Capsicum annuum. Rode, gele en oranje cultivars bevatten meer bètacaroteen dan groene variëteiten en de luchttemperatuur terwijl ze groeien in het late voorjaar en de vroege zomer kan invloed hebben op hun vermogen om hun uiteindelijke kleur te bereiken op de vervaldag. Er zijn geen verschillen in het cultiveren van hen of in hun culinaire eigenschappen.
Alle paprika's zijn eerst groen en verkleuren naarmate ze ouder worden.
Temperatuur- en kleurverschillen
Tuinders tuinieren meestal paprika-zaailingen van kwekerijen omdat hun zaden langzaam ontkiemen en alleen wanneer de bodemtemperatuur 80 tot 85 graden Fahrenheit bereikt. Als je zelf zaden ontkiemt, plant ze dan binnen zeven tot acht weken voordat de aarde in de tuin opwarmt. Verplant zaailingen niet meer dan 10 weken oud wanneer de dagtemperaturen tussen 65 en 70 F. liggen
Paprikaplanten in alle kleuren groeien het beste wanneer de nachttemperaturen tussen 60 en 70 F liggen en de dagtemperaturen tussen de 70 en 85 F. Ze laten hun bloesems vallen als ze overmatig veel pepers krijgen, overdag zijn temperaturen boven 95 F, of nachttemperaturen zijn hoger dan 75 F.
Paprika's beginnen allemaal groen. Groene paprika's blijven groen. Rode, gele en oranje paprika's ondergaan een progressie van kleuren voordat ze hun uiteindelijke kleur bereiken op de vervaldag. Omdat telers paprika's langer aan de wijnstok moeten laten om roodgeel of oranje te worden, vragen ze meer voor hen op de markt.
Paprika's moeten ongeveer 70 tot 85 dagen na het verplanten van een zaailing van een kwekerij of van 100 tot 120 dagen nadat je zaad plant klaar zijn om te plukken. De temperatuur terwijl paprika's rijpen, kan het vermogen van rode, gele of oranje cultivars beïnvloeden om hun uiteindelijke kleur te bereiken.
Verschillen in voedingsstoffen
Groene paprika's bevatten meer chlorofyl, terwijl oranje paprika's meer alfa, bèta en gamma-caroteen bevatten. Rode pepers bevatten meer van de carotinoïden astaxathin en lycopeen. Gele paprika's bevatten meer carotinoïden luteïne en zeaxanthine. Rode pepers, waarvan zowel piment als paprika worden bereid, bevatten 1 1/2 keer meer vitamine C en bijna 11 keer meer bètacaroteen dan groene pepers.
Beta-caroteen en andere carotenoïden in oranje, gele en rode paprika zijn goed voor uw gezondheid . Studies uitgevoerd door de National Institutes of Health suggereren dat carotenoïden de incidentie van oogziekten en bepaalde kankers kunnen helpen verminderen. Rode, gele en oranje cultivars bevatten ook aanzienlijk meer vitamine C dan groene cultivars.
Green Bell Cultivars
Je kunt op elk moment groene paprika's plukken. Als je ze plukt voordat ze volledig rijp zijn, krijgen hun natuurlijke suikers geen kans om zich te ontwikkelen, dus ze zullen niet zo zoet zijn als oranje, gele of rode pepers die pas hun kleur bereiken op de vervaldag.
Alle groene paprika's worden uiteindelijk rood, maar ze kunnen het beste worden geplukt terwijl ze nog groen zijn. Als je wacht tot ze rood worden, zullen ze niet zo stevig en glad zijn. Deze rode pepers zijn niet hetzelfde als cultivars die zijn ontwikkeld om rood te worden terwijl ze nog steeds stevig zijn.
Enkele aanbevolen rassen zijn:
California Wonder (_Capsicum annuum_ "California Wonder"), een erfgoedplant afkomstig uit Noord-Amerika die decennia lang de groene paprika-standaard was.
North Star (_Capsicum annuum_ "North Star"), die slechts 60 tot 65 dagen nodig heeft om te rijpen.
- Big Bertha (_Capsicum annuum_ "Big Bertha"), een dikwandige groene peper die in 70 tot 73 dagen rijpt.
Rode paprika
Een dagtemperatuur consistent tussen 65 en 75 graden Fahrenheit is nodig voor rode paprika-cultivars om van groen naar rood te veranderen. Als je late of vroege zomer hete of koude periodes hebt, kan dit invloed hebben op je vermogen om succesvol rode paprika's te laten groeien. Voorbeelden zijn:
Rode schoonheid (_Capsicum annuum_ "Red Beauty"), die groot fruit produceert.
Mini-rood (_Capsicum annuum_ "Mini-Red"), een erfstukminiatuur die zoete rode paprika's van 2 inch breed oplevert.
Grote zoete Goliath (_Capsicum annuum_ 'Sweet Goliah') paprika's, die 7 inch lang en 4 inch breed zijn en bij het rijpen van groen naar donkerrood veranderen.
- Wisconsin Lakes (_Capsicum annuum_ 'Wisconsin Lakes'), een paprika die vroeg in het groeiseizoen rood wordt.
Gele Paprika
Gele paprika's gaan meestal door een bepaald stadium van rood voordat ze geel worden, dankzij temperaturen boven 75 F. Gele cultivars omvatten:
Canarische (_Capsicum annuum_ “Canarische”) paprika's, die op de vervaldag van groen naar heldergeel worden.
De smaakvolle Giallo di cuneo (_Capsicum annuum_ "Giallo di cuneo"), een grote, vierkante peper met dikke wanden en dunne schil.
- Mini-geel (_Capsicum annuum_ "Mini-Yellow"), dat paprika's van 2 centimeter breed groeit.
Oranje Paprika
Net als bij gele cultivars, vereist de ontwikkeling van sinaasappel in oranje cultivars temperaturen boven 75 F. Als de temperatuur onder 55 F daalt, ontwikkelt de kleuring zich niet meer in rode, gele of oranje cultivars. Sommige oranje cultivars zijn:
Koraalsinaasappel (_Capsicum annuum_ "Koraal"), dat verandert van groen naar fel oranje naarmate het rijpt.
Tuinzonneschijn (_Capsicum annuum_ “Tuinzonneschijn”), een 12- tot 16-inch plant die paprika's produceert die in oranje veranderen.
Een paprika, oranje zon (_Capsicum annuum_ "Orange Sun"), die licht taps toelopende, fel oranje pepers oplevert.
- Gourmet (_Capsicum annuum_ "Gourmet" *), de zoetste sinaasappelpeper die meestal zes tot 12 pepers per plant oplevert.
