Traditioneel koud geserveerd, is dit vleesbrood samengesteld uit stukjes gevogelte gekruid met verse sinaasappelschil en cognac. Genoemd naar de aardewerkvorm waarin ze worden gebakken, worden terrines zachtjes gekookt in een waterbad en vervolgens een nacht verzwaard om het vlees samen te persen zodat het gemakkelijk kan snijden.
Cal / Serv: 152 Opbrengsten: 20 Ingrediënten 1 eetl. boter 1 ganzenlever (optioneel, zie opmerking) 1 kleine ui 2 teentje knoflook 2 pond gemalen kalkoen 1/4 c. gehakte verse peterselieblaadjes 1/4 c. Brandewijn of Droge Sherry 1 el. fijngeraspte sinaasappelschil 1 1/2 theelepel. zout 1 1/2 theelepel. gedroogde tijmblaadjes 1/2 theelepel. gemalen zwarte peper 3 c. 1/2-inch blokjes geroosterde gans 1/2 hoofd romaine sla 2 laurierblaadjes Zwaar karton 2 grote navelsinaasappels Verse veenbessen (optioneel) Routebeschrijving- Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg eventueel ganzenlever toe en bak deze goed bruin, maar in het midden nog zacht en roze. Lever overbrengen naar snijplank; opzij zetten. Voeg ui en knoflook toe aan de koekenpan en bak deze doorzichtig - ongeveer 3 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en laat het uienmengsel afkoelen.
- In een grote kom, met vork, combineer gemalen kalkoen, peterselie, cognac, sinaasappelschil, zout, tijm en peper. Roer de gansblokjes erdoor tot ze licht gemengd zijn; opzij zetten.
- Verhit 2 inches water aan de kook in een pan van 4 liter. Voeg 8 buitenste Romaine-bladeren toe en verwijder onmiddellijk. Laat geblancheerde bladeren goed uitlekken en dep ze droog. Als stengeluiteinden van bladeren hard zijn, plet je ze plat en maak je ze buigzaam. Wikkel en bewaar de resterende Romaine-bladeren voor stap 6.
- Verwarm de oven voor op 350 graden C. Vet olie 12- bij 4 1/2-inch paté pan. Bekleed geoliede pan met geblancheerde Romeinse bladeren, plaats de bovenkant van de bladeren in de bodem van de pan en laat de steeluiteinden uitsteken voorbij de bovenste randen van de pan. Vul de beklede pan met de helft van het kalkoen-gansmengsel. Als u ganzenlever gebruikt, snijd ze in stroken van 2 bij 1/2-inch en plaats ze in de lengte in het midden. Bedek met het resterende kalkoen-gansmengsel en draai de bladeren over het vleesmengsel. Top met meer bladeren om volledig te bedekken. Leg 2 laurierblaadjes erop. Dek de patépan af met geolied stuk aluminiumfolie. Zet de pan in een 13- bij 9-inch bakvorm en plaats deze in het midden van de oven. Giet heet water in de bakvorm om halverwege de zijkant van de pan te komen.
- Bak de terrine in een heet waterbad 1 1/2 uur of tot de vleesthermometer 170 graden F registreert. Koel de terrine in de pan op een rooster 30 minuten. Onthul, gooi laurierblaadjes weg en giet sappen weg, indien gewenst voor een ander gebruik. Bedek de terrine opnieuw met folie. Top met een stuk karton gesneden om te passen in de bovenkant van de pan; weeg het af met ongeopende producten in blik. Koel 's nachts.
- Verwijder vlak voor het serveren de gewichten en onthul de terrine. Terrine uit de pan losmaken. Lijn serveerschaal met resterende verse Romaine bladeren. Ontvorm terrine op Romaine. Schraap eventuele resten weg die zich op het oppervlak van terrine hebben verzameld. Garneer de schotel met sinaasappelplakken en veenbessen, indien gewenst. Met gekarteld mes, snijd de terrine en serveer.
