Kook meerdere tortilla's tegelijk met een grote koekenpan of bakplaat.
Hoewel gegeten als een component van keukens een wereld apart, zijn roti en volkoren meel tortilla's bijna identiek. Deze platte broden dienen zowel als gebruiksvoorwerp voor het grijpen van voedsel als als een wrap voor het eten, en zijn snel en eenvoudig te bereiden. Je kunt je eigen roti of volkoren tortilla's maken in minder dan een uur, zodat je er op de best mogelijke manier van kunt genieten - vers gemaakt.
Het hart van het verschil
Wat roti en volkoren tortilla onderscheidt, is dat ze elk verschillende vetten bevatten om het deeg soepel te maken. Volkoren tortilla's gebruiken reuzel of bakvet om hun zijdeachtige en gladde textuur te creëren, terwijl het iets ruwere roti-deeg afhankelijk is van plantaardige olie, koolzaadolie - of helemaal geen olie. In een snuifje, en vanwege hun nauwe gelijkenis, kunnen volkoren tortilla's of roti elkaar vervangen met weinig waarneembaar verschil.
Volkoren Tortilla's
Op grote schaal geserveerd in de Mexicaanse keuken, volkoren tortilla's variëren in grootte van 6 tot 10 inch in diameter en worden gebruikt om zowel taco's als burrito's te verpakken. Maak volkoren tortilla's met vier eenvoudige ingrediënten - volkoren meel, zout, plantaardig bakvet of reuzel en warm water. Combineer het zout en volkorenmeel met het bakvet of de reuzel tot het is opgenomen en giet langzaam het water erin, terwijl je mengt. Kneed het deeg drie tot vijf minuten totdat het glad is. Verdeel het deeg snel in ballen ter grootte van een golfbal en dek af met een handdoek gedurende 30 minuten om te rusten alvorens te rollen en te koken.
Roti maken
Roti is slechts een van de verschillende soorten plat brood dat in de Indiase keuken wordt gebruikt, maar ook een van de meest eenvoudige. Maak roti door volkorenmeel te combineren met zout in een kom, het mengsel met olie te besprenkelen en warm water toe te voegen terwijl je het deeg roert. Zodra het deeg bij elkaar blijft, kneed het gedurende twee tot drie minuten totdat het glad wordt en dezelfde consistentie krijgt als tortilla-deeg. Verdeel het deeg en rol het in porties ter grootte van een golfbal. Laat het deeg minstens 15 minuten op het aanrecht rusten voordat u het rolt en kookt.
Rol en bak platte broodjes
Nadat het deeg rust, zijn de stappen voor het maken van roti en volkoren tortilla's hetzelfde. Rol op een licht bebloemd oppervlak elke deegbal uit tot deze een cirkel van 6 - 7 inch vormt. Draai de ballen verschillende keren terwijl je rolt om een goed afgeronde cirkel te krijgen. Rol al het deeg uit en scheid elke laag met vetvrij papier of bakpapier om plakken te voorkomen. Verhit een gietijzeren of anti-aanbakpan op middelhoog vuur en plaats elke tortilla of roti er 30 tot 45 seconden in aan elke kant of tot het vlekkerig bruin wordt. Haal het platte brood uit de pan en dek het af in aluminiumfolie tot het opdientijd is.
