Maak gemengde schil om extra citrusvruchten van eigen bodem te gebruiken.
Als u "gemengde schil" op een lijst van ingrediënten tegenkomt terwijl u recepten doorneemt, weet dan dat het onbekende item gewoon de gekonfijte schil van citrusvruchten is, meestal sinaasappels en citroenen. Hoewel bekend bij Europese koks als een veelgebruikt ingrediënt in gebak, zoals fruittaarten, is gemengde schil moeilijk te vinden aan de staat. Dit betekent niet dat je dat recept van je lijst moet halen. Er zijn manieren om gemengde schil te verkrijgen of te maken, evenals enkele eenvoudige vervangingen om te overwegen.
toepassingen
Gemengde schil, in wezen siroop doordrenkte citrusschil, heeft een sterke smaak in balans met intense, suikerachtige zoetheid, wat betekent dat een beetje een lange weg gaat. Het wordt meestal gebruikt in gebakken producten, vooral fruittaarten, traditionele Britse kerstpudding en gehakttaarten, Duitse stol en Italiaanse panettone. Caribische rumcakes bevatten soms gemengde schil. te. Je kunt veel gebakken producten, zoals brood, scones, muffins, koffiecake en koekjes, verbeteren met slechts een beetje gemengde schil voor een vleugje citrusaroma. Gebruik je fantasie en verwerk gemengde schil in hartige gerechten. Spreid een kleine klodder over brie en bak tot het bubbelt, serveer dan met crackers. Voeg wat toe aan je barbecuesaus of meng met sojasaus voor het dompelen of roerbakgerechten.
In de winkel gekochte gemengde schil
In de winkel gekochte gemengde schil wordt meestal geleverd in een glazen pot of plastic container. De schil kan in grote stukken, dunne plakjes, in blokjes gesneden of gehakt zijn; de textuur varieert van droog en gekristalliseerd tot plakkerig en bijna jamachtig. Soms wordt het gemengd met gekonfijte niet-citrusvruchten zoals kersen en ananas. Zoek het in gespecialiseerde bakkerijzaken, boetieks voor fijnproevers, luxe Italiaanse delicatessenzaken en Britse winkels. Als u online zoekt, gebruikt u alternatieve namen voor gemengde schil, zoals gekonfijt fruit, gekonfijte fruitschil, gekristalliseerd fruit of geglaceerd fruit.
Zelfgemaakte Mixed Peel
Gemengde schil is gemakkelijk te maken, hoewel vrij tijdrovend. Je kunt elke gewenste citrusvrucht gebruiken, inclusief sinaasappels, citroenen, limoenen, mandarijnen en grapefruit, afzonderlijk of samen gemengd. Boen de vruchten goed - in de winkel gekochte citrus heeft vaak een onzichtbare waslaag. Verwijder de schillen met een mes of dunschiller. Als u de voorkeur geeft aan een licht bittere citrussmaak, laat dan wat van het witte merg achter; verwijder anders alleen de schil. Recepten en methoden voor gemengde schil variëren. Over het algemeen moet je de schillen maximaal een uur in een siroop van water en witte suiker laten sudderen, vervolgens laten uitlekken, in een nieuw siroopmengsel laten sudderen en herhalen. Sommige methoden vertellen u om twee of drie keer te herhalen; anderen raden aan ze herhaaldelijk gedurende meerdere dagen te laten sudderen. Alternatieve methoden zeggen om siroop over de schillen te gieten en ze te laten trekken. Na de laatste siroopinfusie giet u de schillen op een rek en bedek ze eventueel met meer suiker. Je kunt de schillen heel laten of ze hakken of in plakjes snijden.
alternatieven
Als je het niet kunt vinden en geen gemengde schil wilt maken, kun je het meestal gewoon helemaal uit een recept verwijderen en nog steeds succesvolle resultaten verwachten. Recepten die gemengde schil vereisen, hebben meestal slechts een kleine hoeveelheid nodig voor smaak en zoetheid, dus het overslaan zal over het algemeen niet de balans tussen natte en droge ingrediënten beïnvloeden. U kunt ook de gemengde schil vervangen door wat citroenschil en een beetje extra suiker, honing of siroop. Sinaasappelmarmelade, hoewel niet zo intens gearomatiseerd als gemengde schil, is ook een voldoende vervanging.
