Aubergines komen veel voor in de keukens van Zuid- en Oost-Azië, waar het voor het eerst werd gekweekt, evenals het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Zuid-Europa. Ze zijn er in vele vormen, maten en kleuren - hun meest bekende vorm is groot, langwerpig en paars, maar je zult slanke, slangachtige aubergines in paars en groen vinden, evenals bolvormige aubergines met sportieve strepen of zelfs een schil van puur wit, wat ons eraan herinnert hoe ze hun naam in de eerste plaats hebben gekregen. Aubergine combineert goed met een verscheidenheid aan vlees, misschien vanwege de milde smaak.
Lam
Aubergine gaat goed samen met lamsvlees; je vindt deze combinatie in het bijzonder in het Midden-Oosten, waar lam een populair vlees is. Een van de beroemdste aubergine- en lamsgerechten is de Griekse ovenschotel die bekend staat als moussaka. Je kunt ook gevulde aubergines bereiden met pijnboompitten en gemalen lamsvlees, of probeer een klassieke Marokkaanse tajine, of stoofpotje met aubergine, lamsvlees en tomaat.
Rundvlees
Elke aubergineschotel bereid met lamsvlees kan ook met rundvlees worden gemaakt, omdat beide rood vlees zijn met dezelfde textuur, hoewel lamsvlees sterker gearomatiseerd is. Probeer het in een roerbak in Thaise stijl met vissaus, limoensap en munt.
Kip
Kip en aubergine kunnen worden verenigd in een Thaise groene curry op basis van kokosmelk. Of begeleid gebraden of gegrilde kip met een kant van ratatouille, het beroemde Provençaalse groenteschotel waar aubergine een belangrijk onderdeel is.
Varkensvlees
Veel Aziatische gerechten combineren varkensvlees en aubergine goed. Het gerecht dat bekend staat als Thaise jungle curry combineert varkensvlees, chilipepers, sperziebonen of kouseband en een aantal andere groenten voor een vurig hoofdgerecht. Of probeer Chinese gestoofde aubergine met varkensvlees in een knoflooksaus.
