Wanneer de term 'Farm to Table' wordt genoemd, denken veel Amerikanen meteen aan Alice Waters. Met haar restaurant Chez Panisse in Berkeley, Californië, werd ze een pionier voor biologische en duurzame landbouw en voor het gebruik van lokale, seizoensgebonden ingrediënten. Lees hier meer over Chef Waters en Chez Panisse. Niet om op haar lauweren te rusten, richtte ze in 1996 het eetbare schoolplein op. Deze organisatie heeft duizenden kinderen geholpen bij het leren van de kunst van het tuinieren in de keuken - kinderen die eerder hadden gedacht dat eten alleen uit een fastfoodvenster kwam.
Onder de geneugten die Chef Waters ons vroeg te planten: circus circus wortelen (zo mooi!), Dinosaurus boerenkool, pixie kool, Frans ontbijt radijs, zwarte trompet paddestoelen, Tokio markt rapen, en deze "Early Girl" tomaten:
Ziet er goed uit meisjes!
Michael Paley, chef-kok bij Proof on Main in Louisville, KY, is "smaakgericht". Ook hij gebruikt lokaal geteelde, duurzame ingrediënten (zie je een thema?) En heeft een voorliefde voor ambachtelijke producten. Louisvillians zijn niet de enigen die Chef Paley waarderen. Restaurant Hospitality noemde hem "Rising Star 2007." Hier is een korte video, de eerste in een serie geproduceerd door Proof genaamd "Dirt to Table". Waarschuwing: u kunt er honger van krijgen. (En misschien wilt u ervoor zorgen dat het volume niet te hoog is voordat u klikt.)
Interessante items op zijn lijst zijn onder meer Egyptische wandelende uien, rattenstaartradijs, bowlen rode okra en smaragdgroene fluwelen okra (dit is wat hij doet met okra bij Proof), en dit:
Broccoli Romanesco
Terug in de kas vonden we een prachtig gezicht. Deze levendige zaadjas lijkt niet te willen loslaten.
"Ik heb groot vertrouwen in een zaadje. Overtuig me dat je daar een zaadje hebt en ik ben bereid om wonderen te verwachten." - Henry David Thoreau
Kom snel terug om meer van ons Dream Team te ontmoeten!
