Hier is iets meer over die fantastische boeren-aan-tafel-koks die helpen bij dit project:
Frank Stitt, bekroonde chef-kok en restauranthouder van James Beard, heeft het culinaire landschap van Birmingham, Alabama, veranderd. Na tijd in Berkeley, Californië te hebben doorgebracht, waar hij de keukens van iconen als Alice Waters en anderen sierde, breidde Chef Stitt zijn smaakpapillen en repertoire uit in Londen en vervolgens in Zuid-Frankrijk. In 1982 keerde hij terug naar zijn roots in Alabama en opende Highlands Bar and Grill. Bottega Restaurant en Cafe volgden en in 2000 opende hij Chez Fonfon.
Deze video bevat zijn pleidooi voor ons om "van de bank af te komen en te vechten voor duurzame, biologische landbouw", terwijl hij een overheerlijk gerecht bereidt van gegrilde vijgen en boerenham. Ik vermoed dat als hij dit gerecht gebruikte als zijn wapen in de strijd voor biologische landbouw, winnen een fluitje van een cent zou zijn (of een gegrilde vijg).
Onlangs is Chef Stitt een samenwerking aangegaan met het University of Alabama Hospital om de gerechten voor hun maaltijdservice aan patiënten bij te werken. De thema's zorg voor anderen met voedsel en het voeden van mensen met gezonde ingrediënten klinken in al zijn werk.
Rosa Bianca-aubergine was een van de vele groenten op de lijst van chef Stitt.
Peter Hoffman, chef-kok en eigenaar van de restaurants Savoy en The Back Forty in Manhattan, wil niet dat zijn klanten enthousiast worden over wat hij een tomaat kan aandoen. Integendeel, hij wil dat ze opgewonden raken door de tomaat zelf. Het combineren van lokale, duurzame ingrediënten met no-nonsense voorbereiding en presentatie is de kenmerkende stijl van Hoffman sinds hij decennia geleden begon met het transformeren van de New Yorkse restaurantscene.
Bekijk deze video en luister naar de zen-achtige manier die hij heeft tijdens het bereiden van een tomatensalade. Ik garandeer dat je eetlust zal groeien. (Mijn advies: stop met kijken voordat het recept van de knoflookvla is als de buik moppert die oncontroleerbaar wordt.)
Chef-kok Hoffman is ook een bekend gezicht op Union Square Greenmarket in New York. In feite kookt hij daar en hij dient op het bord. Oh, en hij is gemakkelijk te herkennen: hij is de man die op een op maat gemaakte fiets-winkelwagentje trap en de boeren bij naam roept. Hoffman's advies aan greenmarket shoppers: "Proef. Een boon is geen boon is geen boon."
Bovendien houdt Chef Hoffman bijen op het dak van zijn flatgebouw in de stad. Is dat cool of zo?
Hoewel het te nat was om onze broeikasschatten te bewerken en te planten, zijn hier een paar foto's van enkele drukke bijen in het Britse Arboretum.
