Oorspronkelijk afkomstig uit de Zwitserse Alpen, werd ooit raclettekaas gemaakt van de koeien die de zoete grassen langs het platteland begraasden. Deze halfharde nootachtige kaas is gemaakt met gaten en heeft een romige textuur. Het is ideaal om te smelten vanwege zijn vetgehalte en vochtverhouding. Gebruikt in traditionele gerechten zoals fondue, heeft het zijn eigen gespecialiseerde grill. Tegenwoordig wordt raclette gemaakt in Duitsland, Frankrijk, Oostenrijk en Finland. Omdat een kaas moeilijk te vinden is, kun je alternatieve kazen gebruiken om de smaak en smeltconsistentie te vervangen.
Jarlsberg
Jarlsberg-kaas is een Noorse kaas die vergelijkbaar is met raclette omdat hij dezelfde nootachtige smaak en textuur deelt. Net als raclette heeft het gaten, wat een teken is dat bacteriën in de kaas worden geplaatst op het moment van productie. Het is gemaakt in dezelfde stijl als veel Zwitserse kazen, maar is iets zoeter dan kazen zoals Emmentaler. Jarlsberg wordt vaak gesmolten op sandwiches en gebruikt als fondue, waardoor het een geschikt alternatief is voor raclette. Je vindt deze kaas in de meeste supermarkten en speciaalzaken. De kaas wordt in het algemeen 1 tot 15 maanden uitgehard. Hoe ouder de kaas, hoe sterker de smaak zal zijn. Als je een oudere kaas gebruikt voor het serveren van fondue, gebruik dan dipcomponenten die niet concurreren met de smaak.
Emmentaler
Emmentaler-kaas is van oorsprong uit Zwitserland en wordt daarom ook wel Zwitserse kaas genoemd. Het is een gele, middelharde kaas die wordt gekenmerkt door zijn prominente gaten. Drie bacteriën worden gebruikt bij de productie van de kaas, die koolstofdioxide vormen, waardoor de bellen worden gevormd die de gaten zijn. Het wordt gemaakt van koemelk en is 4 tot 14 maanden oud voordat het in de schappen van de supermarkt komt. Gebruikt in gratins en fondues, wordt het meestal gebruikt als vervanging voor raclettekaas vanwege zijn smaak en smeltvermogen. In tegenstelling tot raclette is het moeilijker en moet het worden gesmolten om die vergelijkbare textuur te bereiken.
gruyère
Greyere-kaas is een harde, lichtgele kaas die ooit alleen in Zwitserland wordt gemaakt. Het is zoet en licht zoutig, net als raclette, maar heeft geen gaten. Let bij het vervangen van raclette op de leeftijd. Hoe ouder deze kaas is, hoe minder raclette hij smaakt. Het begint een aardse smaak en korrelige textuur aan te nemen. Gruyere is een van de meest populaire kazen voor fondue en bakken. De jongere kazen hebben geen overweldigende smaak, die niet concurreren met andere ingrediënten. Wisconsin is een grote producent van deze kaas, waardoor het gemakkelijk verkrijgbaar is bij de meeste supermarkten.
