Huidun, Chinees voor chaos, is de oorspronkelijke naam voor wontons.
De Chinese geschiedenis vormt de kern van een gevulde wonton-wikkel. Wontons worden al in de zesde eeuw in de Chinese literatuur genoemd. Tegenwoordig dienen wonton-wrappers als ravioli-skins, mini-hors d'oeuvres-wrappers en chips. Hun universele aantrekkingskracht berust in hun eenvoud: een eenvoudig vierkant van dun deeg dat je met alles kunt vullen, koken zoals je wilt of in linten snijdt en in soep gooit.
Wonton Upon a Time
Noord-China is de geboorteplaats van wonton-wrappers, waar ze begonnen als gevulde, verzegelde knoedels die jiao-zhi worden genoemd. Jiao-zhi verwijst naar valuta; tijdens het nieuwe jaar aten burgers knoedels als een metafoor voor het eten van geld, waarmee ze hun hoop op welvaart in het komende jaar uitbrachten. Tarwebloem en water bevatten de originele ingrediënten van hun wonton-verpakkingen. In het zuiden, vooral in en rond Shanghai, werden wontons snel populair en tarwemeel, eieren en water vormden hun hoofdingrediënten. De Tang-dynastie vond wontons onderscheiden door de vorm van hun wikkel, vierkant in tegenstelling tot rond, wat de vorm was van traditionele knoedelomslagen. Daarna begonnen wontons hun eigen leven en een veelvoud aan regionale variaties.
Rapt aandacht voor Wontons
Tegenwoordig worden in de winkel gekochte wonton-verpakkingen meestal gemaakt van verrijkt wit of volkorenmeel, ei, water en af en toe zout, waarbij dit basisrecept wordt gedeeld met Aziatische eiernoedels. Bij uw kruidenier bevinden wonton-verpakkingen zich meestal in de productensectie, niet ver van andere Aziatische ingrediënten. Ze komen in verschillende maten, beginnend bij 3-inch vierkanten. Wanneer gevuld en toegevoegd aan koriander en sesamoliebouillon, worden wontons soms op de menu's van het Chinese restaurant vermeld als hun tun. Ze zijn in wezen een hulpmiddel voor het combineren en presenteren van andere ingrediënten, en als zodanig kun je ze uitwisselbaar gebruiken met vergelijkbare Aziatische op meel gebaseerde wikkels, zoals iets dikkere loempiaverpakkingen of rijstpapier.
Wonton Wannabe op rijstbasis
Als je ooit loempia's hebt gegeten, heb je rijstpapier gegeten. Rijstpapier van voedingskwaliteit wordt gemaakt van rijst en tapiocameel en verwijst naar een familie van eetbare, papierachtige materialen die in Aziatische keukens worden gebruikt. Rijstpapier is vierkant of rond en moet eerst worden geweekt voordat u ze kunt gebruiken. Ze worden transparant na het weken. De tapioca en rijst waarvan ze zijn gemaakt, geven ze een zekere veerkracht en rijstpapier is een betrouwbaar, glutenvrij alternatief voor wonton-wikkels.
Whip Up Wonton Wrappers
Wonton-wikkeldeeg is een basispastadeeg: bloem en water met optionele eieren en zout. Net zoals je een rijstmeelpasta kunt bereiden, meng je een handvol rijstmeel, een kleine theelepel xanthaangom en verschillende spatten water en kneed je tot je een gladde, stijve consistentie krijgt. De xanthaangom bootst de eigenschappen van gluten na, wat bijdraagt aan volume, viscositeit, elasticiteit en sterkte. Je moet het deeg uitrollen tot een dun vel, terwijl je verder bloeit om plakken te voorkomen. Werk snel op een koele, droge ondergrond en gebruik een mes of pizzasnijder om de gewenste vormen te snijden.
