De beste tomatensoorten voor conserven

Dus je hebt besloten om je eigen saus, tomatenpuree, hele tomaten of salsa te maken, en je vraagt ​​je af of het verschil maakt welke soorten tomaten ( Solanum Lycopersicum ) je gebruikt. De variëteit aan tomaat maakt een verschil in hoe goed uw ingeblikte product zal blijken. Hoewel sappige, zure variëteiten geweldig zijn om vers te eten, in conserven, is het het beste om de vleziger variëteiten te gebruiken en te kweken die "Brandywine", "Roma", "Amish Paste" en "San Marzano" omvatten.

Een verscheidenheid aan geoogste tuintomaten in een krat op het gras.

Romas

"Roma" -tomaten zijn de standaard waarmee alle andere tomaten in blik worden beoordeeld. Ze zijn een van de meest gebruikte tomatenrassen voor conserven en om een ​​goede reden. Ze zijn vooral goede exemplaren voor het conserven van tomatenpuree. Sommige soorten "Roma's" presteren beter dan andere, met name de variëteiten "Roma VF Paste" en "Italian Roma". "Roma VF Paste" -tomaten zijn speciaal gekweekt met dikke wanden voor conserven; hun vruchten zijn echter iets kleiner dan de variëteit "Italiaanse Roma", met een gewicht van 4 tot 5 ons, vergeleken met de heftier 5 tot 6 ons. Bovendien zijn "Italiaanse Roma's" vastberaden, wat betekent dat ze de neiging zullen hebben af ​​te nemen na de eerste vier tot zes weken van fruitproductie. "Roma VF's" zijn semi-bepalend en zullen dus langer doorgaan in de zomer. De "Italiaanse Roma" heeft een hoger suikergehalte en geeft uw conserven dus een zoetere smaak. Beide rassen rijpen in ongeveer 75 tot 80 dagen.

Brandywines

"Brandywines" zijn een van de beste tomaten voor alle soorten conserven. Omdat ze vlezig zijn in plaats van sappig, zijn ze geschikt voor het conserven van hele, evenals voor het ophangen van pastasauzen. Ze zijn over het algemeen gemakkelijk te kweken en erfstukvariëteiten van de plant zijn meestal gemakkelijk te vinden in tuincentra. De roze en "Suddath Strain" zijn de meest voorkomende variëteiten. Alle soorten "Brandywines" zijn onbepaald en fruit tot de eerste vorst. "Pink Brandywine" heeft iets meer tijd nodig om te rijpen, vruchtend in 90 dagen vergeleken met de kortere 80 dagen van de "Suddath Strain". Beide variëteiten zijn groot en kunnen tot 24 ounces groeien.

Brandewijntomaten op planken van hout.

Amish Pasta's

Zoals je uit hun naam zou kunnen raden, worden "Amish Paste" -tomaten het meest gebruikt voor het conserven van tomatenpuree. Ze hebben een zoetere smaak dan "Roma's" en zijn een van de grotere pastatomaten. Omdat ze in een smalle wijnstokvorm groeien in plaats van een brede struikvorm, zijn ze een goede optie als u beperkte ruimte in uw tuin heeft, omdat ze kunnen worden uitgezet en naar boven groeien in plaats van naar buiten. Ze zijn onbepaald met een lang groeiseizoen en hebben ongeveer 75 dagen nodig om te rijpen. De vruchten hebben een scherpere smaak dan andere tomaten en zijn middelgroot, groeiend tussen 8 en 12 ons.

Een close-up van twee Amish pasta tomaten op de wijnstok.

San Marzanos

"San Marzanos" maken ook geweldige pastatomaten. Ze zijn iets kleiner dan "Roma's" maar bevatten minder zaden per fruit en hebben ook dikkere zaadwanden, dus er is veel vlees aan de vrucht. Ze houden de plant ook goed vast na het rijpen. Bovendien hebben ze een iets minder zure smaak dan 'Roma's'. De meest voorkomende variëteit staat bekend als "Heirloom San Marzano" of "Organic San Marzano." Ze zijn onbepaald en hebben ongeveer 75 tot 80 dagen nodig om te rijpen, met vruchten met een gewicht van ongeveer 3 tot 5 gram. Een andere bekende 'San Marzano'-variëteit is de' Redorta'-soort, die iets groter is en tot wel 30 gram groeit. Het is ook onbepaald en duurt 70 dagen om te rijpen.