Donkere, bitterzoete chocolade en een zoetzachte frambozenvulling vormen een perfect paar.
Opbrengsten: 48 Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 2 uur 30 minuten Ingrediënten 3 c. bloem voor alle doeleinden c. Nederlands verwerkt cacaopoeder 1 theelepel. zuiveringszout 1/2 theelepel. zout 2 stokjes ongezouten boter 1 1/4 c. kristalsuiker 3/4 c. lichtbruine suiker 2 grote eieren 2 theel. vanille-extract frambozenconserven Routebeschrijving- Klop bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Opzij zetten.
- In de kom van een elektrische mixer met paddle-opzetstuk, klop boter en suikers op gemiddelde snelheid tot lichtgeel en luchtig, ongeveer 3 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom af. Voeg eieren en vanille toe en klop op gemiddelde snelheid gedurende 1 minuut. Mixersnelheid verlagen naar laag; voeg geleidelijk bloemmengsel toe en meng tot het deeg nauwelijks samenkomt. Niet overmengen.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed tot het bloem is opgenomen en het deeg samenkomt, ongeveer 30 seconden. Verdeel in twee; wikkel de ene helft in plasticfolie en zet apart.
- Breng onverpakt deeg over op een met perkament bekleed werkoppervlak. Maak het deeg iets plat met uw hand en bedek het vervolgens met een tweede vel perkament. (Stofdeeg met bloem indien plakkerig.) Gebruik een deegroller en rol het deeg uit tussen vellen perkament tot een dikte van ongeveer 1⁄16 inch; opzij zetten. Verwijder de plastic folie van de andere helft en herhaal het rolproces. Leg het deeg, nog steeds ingeklemd tussen perkament, op bakplaten en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast staan tot het gekoeld is.
- Verwarm de oven voor op 350 graden C. Haal beide deeghelften uit de koelkast en verwijder alle perkament. Snijd met behulp van een ronde koekjessnijder van 1 3/4 inch de koekjes uit het deeg en rol het restant eenmaal uit. Plaats koekjes op met bakpapier beklede bakplaten, op een afstand van 1 inch van elkaar.
- Bak koekjes 10 tot 12 minuten, roterende bakplaten halverwege. Koel af op bakplaten, ongeveer 10 minuten. Breng over naar een rooster om volledig af te koelen.
- Broodjes vullen: draai de helft van de koekjes om, zodat ze ondersteboven liggen. Voeg met behulp van een spuitzak of botermes een klodder (ongeveer 1 theelepel) conserven toe aan elke koekjesbodem. Top met resterende cookies. Laat cookies ten minste 1 uur rusten om conserven in te stellen.
