Verlicht deze zware soep met verse tomaat en tomatillo-salsa.
Opbrengsten: 4 - 6 Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 8 uur 20 minuten Ingrediënten voor de soep 1 pond gedroogde zwarte bonen, een nacht geweekt 2 gerookte ham-hocks 2 wortelen, gehakt 1 rode ui, gehakt 4 teentjes knoflook, gehakt 2 Cubanelle-chilipepers, gehakt 1 rode Fresno-chilipepers, gehakt 1 el. chilipoeder 2 theel. gemalen komijn 2 theel. gedroogde oregano 1 el. appelazijn Koosjer zout Versgemalen zwarte peper Mexicaanse crema of zure room, voor het serveren Voor de verse tomaat en Tomatillo Salsa 1 1/2 c. pruimtomaten, gehakt 1/2 c. tomatillos, gehakt 1/4 c. Gehakte rode ui 1/4 c. Gehakte verse koriander 2 el. vers limoensap 1 teentje knoflook, gehakt 1 el. olijfolie Kosjer zout Versgemalen zwarte peper 3 el. jalapeños, gehakte richtingen- Roer de bonen, ham-hocks, ui, wortelen, knoflook, chili, chilipoeder, komijn, oregano en 8 kopjes water door elkaar in een slow-fornuis van 6 liter. Dek af en kook tot de bonen zacht zijn, 7 tot 8 uur op laag of 4 tot 5 uur op hoog (als de soep dun is, verwijder 1 kopje bonen, pureer met een aardappelstamper en roer terug in de soep) . Gooi hakken weg. Roer de azijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer gegarneerd met crema en verse tomaat en tomatillo-salsa.
- Maak de verse tomaat en tomatillo- salsa: roer tomaten, tomatillos, rode ui, koriander, jalapeno, limoensap, knoflook en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
