Zwarte kabeljauw, Anoplopoma fimbria, is eigenlijk helemaal geen lid van de kabeljauwfamilie. Deze vis staat bekend om zijn blauwzwarte schil en helderwit vlees. In tegenstelling tot veel andere witte vis, is het vlees vrij hoog in vet - en dit feit maakt het moeilijk om andere vis te vervangen door zwarte kabeljauw in recepten.
Tip
Zwarte kabeljauw wordt soms ook wel sablefish genoemd. Het wordt soms ook ten onrechte bestempeld als botervis.
Chileense zeebaars
Het dichtst bij beschikbare zwarte kabeljauw is Chileense zeebaars. Het is eveneens vet en goed geschikt voor droogkookmethoden, zoals braden en grillen. Chileense zeebaars heeft een stevigere, minder schilferige textuur dan zwarte kabeljauw. Gedurende meerdere jaren waren Chileense zeebaarsvoorraden overbevist en werden consumenten aangespoord om deze vis niet te kopen, maar in 2013 verklaarde het Monterey Bay Aquarium verschillende bronnen van deze vis, hetzij als een "Beste keuze" of een "Goed alternatief".
escolar
Het vlees van Escolar is wit en vet, waardoor het een goede kandidaat is als vervanging voor zwarte kabeljauw. Het is niet zo smaakvol als zwarte kabeljauw en de textuur is steviger, maar het kan moeilijk te vinden zijn in de markt.
Waarschuwing
Van Escolar is bekend dat het soms gastro-intestinale klachten veroorzaakt en een laxerend effect heeft op sommige diners, dus consumeer het met voorzichtigheid en met mate.
Zalm
De smaak van zalm is uniek, maar net als zwarte kabeljauw is deze vis rijk aan vet en boterachtig van textuur, en kan dus worden gebruikt als een vervanging voor bereidingen zoals miso-geglazuurde zwarte kabeljauw. Ivoren koningszalm reproduceert ook de visuals van het bleke vlees van zwarte kabeljauw en heeft een vergelijkbare zachte en boterachtige textuur, maar het is een vrij zeldzame en dure vis als vervanging voor de meer redelijk geprijsde zwarte kabeljauw.
Heilbot
Heilbot is steviger en magerder dan zwarte kabeljauw, maar het vlees kookt vochtig en schilferig, waardoor het een werkbare vervanging is voor zwarte kabeljauw in een breed scala aan bereidingen.
Arctic Char
Net als zwarte kabeljauw is Arctic char een koudwatervis. De textuur is delicaat en het vetgehalte is vergelijkbaar met zwarte kabeljauw, hoewel het vlees donkerder is.
