Mooie paarse en groene bonen geven een prachtige kleur aan deze eenvoudige salade; gebruik een mengsel van verschillende bonen voor een echt mooi samengesteld gerecht.
Cal / Serv: 295 Opbrengsten: 12 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 35 minuten Totale tijd: 0 uur 35 minuten Ingrediënten Koosjer zout 2 lb. paarse, groene of gele struik of sperziebonen 1 lb dik gesneden spek 5 el. vers citroensap 1 eetl. Dijon-mosterd 1 teentje knoflook 1 c. plantaardige olie 1/2 c. Karnemelk Versgemalen peper 2 el. fijngehakt bieslook 2 pt. kerstomaatjes 1 pond baby rucola of baby salade 1 bosje verse basilicum 2 el. fijn gesneden geconserveerde citroen 2 el. olijfolie Richtingen- Breng een grote pan zout water aan de kook op middelhoog vuur. Plaats de bonen in water en kook tot ze knapperig zijn, 1 tot 2 minuten. Giet de bonen af en leg ze op een bakplaat om iets af te koelen.
- Bak ondertussen in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten knapperig en diep goudbruin. Breng spek over op met keukenpapier beklede plaat. Laat afkoelen en afbrokkelen. Gooi spekvet weg of bewaar voor een ander gebruik.
- Zet de koekenpan 1 minuut terug op middelhoog vuur. Werk in batches en voeg gereserveerde bonen toe in een enkele laag; kook zonder te roeren tot blaarvorming en licht verkoold, 3 tot 4 minuten. Herhaal dit totdat alle bonen blaren zijn. Zet bonen opzij om af te koelen.
- Combineer 3 eetlepels citroensap, mosterd en knoflook in een blender op hoge snelheid. Verlaag de snelheid tot gemiddeld en giet langzaam in plantaardige olie tot het mengsel emulgeert. Verlaag de snelheid naar de laagste stand en voeg karnemelk toe. Breng op smaak met zout en een royale hoeveelheid peper. Roer het bieslook erdoor.
- Combineer blaren, tomaten, rucola, basilicum, geconserveerde citroen, olijfolie en de resterende 2 eetlepels citroensap in een grote mengkom en meng voorzichtig tot goed gecombineerd. Breng op smaak met zout en peper. Bedek met spek en serveer onmiddellijk met karnemelkdressing aan de zijkant.
