Na een snel schroeien op het fornuis, kookt dit rundvlees laag en langzaam in de oven om vork-mals resultaten te garanderen. Een aardachtige kaneel-paprikapoeder brengt de rijkdom van het fruitglazuur in evenwicht.
Cal / Serv: 553 Opbrengsten: 12 Voorbereidingstijd: 0 uur 40 minuten Totale tijd: 5 uur 35 minuten Ingrediënten 3 el. Kosjer zout 2 theel. Versgemalen zwarte peper 1/2 theelepel. gerookte paprika 1/4 theelepel. gemalen kaneel 1 hele platte borst 3 el. druivenpitolie 1 grote ui 6 teentje knoflook 2 grote wortelen 3 stengels bleekselderij 3 pruimtomaatjes 2 flesstout 1 1/2 c. bourbon 1 el. bourbon 1/2 c. sojasaus 2 el. balsamico azijn 1/2 c. lichtbruine suiker 8 c. runderbouillon 1 handvol tijmtakjes 1 potje perzikjam of confituur Routebeschrijving- Meng zout, peper, paprika en kaneel in een kleine kom. Opzij zetten.
- Snijd borst in twee, van boven naar beneden, tegen de korrel. Leg op een omrande bakplaat en wrijf het geheel in met een gereserveerd kruidenmengsel. Koel 2 uur.
- Verwarm de oven voor op 350 graden C. Ondertussen verwarm je in een grote ondiepe pot of Hollandse oven op hoog vuur 2 eetlepels olie. Voeg ui en knoflook toe en kook 5 minuten. Breng op een bord met een lepel met sleuven. Opzij zetten.
- Voeg de resterende olie toe aan de pan en verwarm tot het bijna rookt. Voeg borst, dikke kanten naar beneden, en kook, onaangeroerd, tot ze mooi bruin zijn, 5 tot 6 minuten. Draai de borst met een tang om. Doe het gereserveerde uienmengsel terug in de pot en voeg wortels, selderij, tomaten, stout, 1 1/2 kopjes bourbon, sojasaus, azijn, bruine suiker, bouillon en tijmblaadjes toe. Breng aan de kook op hoog vuur.
- Bedek de pot met een dubbele laag folie en breng over naar de oven. Kook ongeveer 4 1/2 uur, tot borst zeer zacht is maar nog steeds zijn vorm behoudt. Breng borst over naar een schotel en tent met folie.
- Zeef de smeervloeistof en gooi de vaste stoffen weg. Doe 1/2 kopje vloeistof in een kleine kom en zet apart; doe de rest terug in de pot. Op hoog vuur kook je nog 15 minuten vloeistof in de pot om het te verminderen.
- Meng ondertussen in een blender perzikjam, resterende bourbon en gereserveerde 1/2 kop stoofvloeistof. Pureer tot een gladde massa; breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.
- Zodra de borst een beetje is afgekoeld, gebruikt u een scherp schilmesje om de dikke kant van elke helft te scoren door spleten van 1/4 inch diep in een ruitjespatroon te maken.
- Verwarm de grill voor. Zodra de smeervloeistof is verminderd, plaatst u het borststuk terug in de pot, het vet naar boven. Het vlees moet in de vloeistof worden ondergedompeld, maar het vet moet worden blootgesteld; verwijder overtollige vloeistof indien nodig. Glazuur de borst met 3 tot 4 eetlepels van het gereserveerde perzikmengsel. Rooster 4 tot 5 minuten, tot het glazuur bruin maar niet verbrand is (regelmatig controleren).
