Een klassieke gestoofde, korte ribben worden gestoofd in een mengsel van rode wijn, gehakte tomaten en kruiden tot het vlees rijk is aan smaak en zacht van de botten valt.
Cal / Serv: 1194 Opbrengsten: 6 Totale tijd: 4 uur 0 minuten Ingrediënten 1 eetl. extra vierge olijfolie 1/4 c. bloem voor alle doeleinden 1 theelepel. zout 1 1/2 theelepel. Versgemalen peper 6 korte ribben met botten 2 plakjes spek 1 kleine ui 3 middelgrote teentjes knoflook 1/2 theelepel. piment 1 el. fijngehakte verse rozemarijn 1 1/2 c. rode wijn 1 blik gehakte tomaten 1 eetl. suiker 1/2 pond pastinaak Routebeschrijving- Verwarm de oven tot 325 graden. Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Meng de bloem met het zout en peper. Baggeren het vlees in het bloemmengsel en bruin in partijen in de verwarmde olie. Breng over op een bord; opzij zetten.
- Gooi de ongebruikte olie weg en voeg het spek, de uien en de knoflook toe en bak op middelhoog vuur tot de uien zacht zijn. Voeg de piment en rozemarijn toe en kook nog 3 minuten. Voeg de wijn, tomaten, suiker, gereserveerd vlees en water toe om te bedekken.
- Breng aan de kook, dek af en zet 2 uur in de oven. Voeg de pastinaak toe en blijf koken tot het vlees heel zacht is en van het bot valt, 45 tot 60 minuten.
- Haal het vlees uit de saus. Schep het overtollige vet weg en kook op middelhoog vuur tot het minder en dikker is, 10 tot 15 minuten. Doe het vlees terug in de saus en serveer over couscous, rijst of eiernoedels.
