Gebruik dit recept om Low Country Pousse-Rapière te maken voor een slokje dat je zeker zult proeven.
Cal / Serv: 298 Opbrengsten: 12 Voorbereidingstijd: 0 uur 40 minuten Totale tijd: 1 uur 10 minuten Ingrediënten 12 grote pruimen 2 Kaneelstokjes 2 c. suiker 1/4 theelepel. Kosjer zout 2 c. VSOP (of beter) cognacrichtingen- Vul 2 glazen potten van 1 liter met deksel met water. Plaats de potten (onbedekt) in een diepe soeppan en vul de pot met water tot ongeveer een centimeter onder de randen van de potten. Potten verwijderen, water legen en apart zetten. Breng water aan de kook.
- Prik ondertussen verschillende gaten rond de stengeluiteinden van de pruimen en verpak ze in potten, vier de pitjes en put ze die niet passen en plaats de in vieren gedeelde stukken in de openingen tussen hele pruimen. Voeg een kaneelstokje toe aan elke pot.
- Breng suiker, zout en 1 kop water aan de kook in een kleine steelpan, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Roer de cognac erdoor en giet onmiddellijk vloeistof in potten tot 1/2 inch vanaf de rand.
- Sluit elke pot gedeeltelijk (laat een opening voor stoom om te ontsnappen) en plaats in de pot met kokend water. Kook gedurende 10 minuten en verwijder met een potheffer of twee sets tang. Sluit de deksels van de pot goed.
- Koel af tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 2 weken.
