Een elegante combinatie van malse kalfsvleesblokjes en wintergroenten. Deze schotel met één pot ontleent toegevoegde smaak aan een scheutje peterselie, knoflook en citroen-schilcombinatie die Noord-Italianen Gremolata noemen.
Cal / Serv: 600 opbrengsten: 6 ingrediënten 2 el. olijfolie 1 pakket gele pareluitjes 1 pakket kleine champignons 2 portobello-champignons 1 1/2 pond kalfslende zonder been of schouder 4 teentje knoflook 3 c. water 3/4 theelepel. zout 1/2 theelepel. verse of 1/4 theelepel gedroogde rozemarijnblaadjes theelepel. gemalen zwarte peper 1 c. droge witte wijn 2 el. bloem voor alle doeleinden 1 pond babyaardappelen 1 pakket gepelde babywortelen 1 pond middelgrote courgette Gremolata (zie richting stap 4) kokend water c. gehakte verse peterselieblaadjes 1 el. geraspte citroenschil 2 teentje knoflook Routebeschrijving- Verhit in een zware kookpot van 6 liter 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg uien en champignons toe; bak aan alle kanten lichtbruin - ongeveer 5 minuten. Verwijder de gebakken uien en champignons in een kleine kom en zet opzij.
- Voeg de resterende 1 eetlepel olie en het kalfsvlees toe aan de steelpan; bak tot de stukken aan alle kanten bruin zijn - ongeveer 5 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak tot het bruin begint te worden. Voeg water, zout, rozemarijn en peper toe. Verhit de stoofpot op hoog vuur; zet het vuur laag, dek af en laat 45 minuten sudderen.
- Combineer wijn en bloem in 1-kops maatbeker of kleine kom. Roer mengsel in stoofpot; voeg aardappelen, wortelen en de gebakken uien en champignons toe. Dek af en verhit tot koken op hoog vuur; zet het vuur laag en kook 20 minuten, af en toe roeren. Courgette toevoegen en 15 minuten langer koken, af en toe roeren.
- Bereid intussen Gremolata voor: combineer in een kleine kom 1/3 kopje gehakte verse peterselieblaadjes, 1 eetlepel geraspte citroenschil en 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt. Serveer onmiddellijk of dek goed af en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
- Roer de kalfsstoofpot en de pollepel in soepborden om te serveren. Top elk met een beetje Gremolata; serveer met resterende Gremolata, of houd stoofpot warm op zeer laag vuur zodat gasten zichzelf kunnen helpen zoals gewenst. Stoofpot mag maximaal 1 uur op de top van de kachel worden gehouden; voeg indien nodig een beetje kokend water toe om te voorkomen dat het blijft plakken. Controleer af en toe met een snelle thermometer en pas indien nodig de warmte aan om de temperatuur boven 140 graden F te houden.
