Klaar in minder dan 30 minuten, dit verdient een plekje in je rotatie van het doordeweekse avondmaal in de winter.
Opbrengsten: 4 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 0 uur 20 minuten Ingrediënten 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes 1 middelgrote rode ui, in partjes gesneden 1/3 c. plus 2 eetlepels olijfolie, verdeeld Kosjer zout en versgemalen zwarte peper 4 c. gescheurde boerenkool, boerenerf of mosterdgroen 1/2 c. verse platte peterselie 2 oz. geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1/2 kop), plus meer voor het serveren van 1 teentje knoflook 2 theel. citroenschil, plus 1, 5 eetlepels citroensap 12 oz. bucatini geroosterde pijnboompitten, voor het serveren van richtingen- Verwarm de oven voor op 425 ° F. Meng aardappel, ui en 2 eetlepels olie op een omrande bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Bak, roer eenmaal, tot de aardappels en ui zacht zijn, 24 tot 26 minuten
- . Leg ondertussen boerenkool en peterselie in een keukenmachine. Pulse tot 4, 5 tot 5 gehakt. Voeg Parmezaanse kaas, knoflook, citroenschil en sap toe. Puls, schraap naar beneden indien nodig, tot fijngehakt, 10 tot 12 keer. Terwijl de machine loopt, voeg langzaam de resterende 1/3 kopje olie toe via de toevoerbuis. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar 1/4 kop pastawater voor het uitlekken. Gooi pasta met geroosterde groenten, pesto en pasta water.
- Serveer gegarneerd met Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
PER PORTIE: eiwit: 17 g; vet: 30 g; koolhydraten: 80 g; vezel: 6 g; natrium: 289 mg; cholesterol: 12 mg; calorieën: 657.
