Malen van rundvlees stelt meer van zijn oppervlak bloot aan verontreinigingen.
Hamburger of rundergehakt bevat bacteriën die in het algemeen worden vernietigd door goed invriezen en koken. Hoe het wordt behandeld voordat het wordt gebruikt, bepaalt of het veilig is om te eten, en gemalen rundvlees dat correct is ontdooid en op de juiste temperatuur is gekookt, kan veilig opnieuw worden ingevroren.
Hier is het rundvlees
Volgens het Amerikaanse Department of Agriculture Food Inspection Service zou rauwe hamburger het laatste moeten zijn dat je aan je winkelwagentje toevoegt en het eerste dat je voor opslag verwerkt als je thuiskomt. Bacteriën in het vlees beginnen zich snel te vermenigvuldigen boven een temperatuur van 40 graden Fahrenheit, waardoor snelle koeling of bevriezing cruciaal is voor de houdbaarheid. Ontdooi rauw rundergehakt veilig in de koelkast, in koud water of in de magnetron - maar nooit op het aanrecht bij kamertemperatuur, waar de kwaliteit snel achteruitgaat.
Goed spul
Goed en grondig koken is de enige manier om ervoor te zorgen dat de meeste schadelijke bacteriën in hamburger worden vernietigd. Dit betekent het koken van rauwe ontdooide pasteitjes tot een interne temperatuur van ten minste 160 graden F en sauteren van losse rundergehakt tot het gaar is en uniform bruin is zonder roze kleur. Koel de hamburger snel om hem in te vriezen; wikkel het in verschillende dikten diepvriesfolie of aluminiumfolie voor zwaar gebruik, of plaats het in zwaar hersluitbare zakken; en bewaar het vlees in het koudste gedeelte van de vriezer.
Tijd is van de essentie
Je kunt gekookte hamburgerpasteitjes maximaal vier maanden opnieuw invriezen zonder de kwaliteit ervan aan te tasten, en losgehakt rundergehakt maximaal drie maanden. Zowel pasteitjes als los vlees kunnen direct uit de vriezer worden gekookt of in de koelkast worden ontdooid en moeten zo snel mogelijk worden gebruikt. Gooi gekookte hamburgerproducten weg die tekenen vertonen van vriesbrand of gedeeltelijk ontdooien en opnieuw invriezen, omdat er geen manier is om er volledig zeker van te zijn dat ze veilig zijn.
Wijze woorden
De richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw zijn gericht op het voorkomen van ziekten die worden veroorzaakt door verschillende soorten bacteriën die routinematig in hamburgers worden aangetroffen. Deze omvatten salmonella en escherichia coli, of E. coli, een bacterie die overleeft in gekoelde en bevroren hamburger en die ernstige ziekten veroorzaakt die in sommige gevallen fataal zijn. Je kunt nooit te voorzichtig zijn bij het hanteren van rauwe hamburger, omdat bacteriën nooit de ingang ervan aankondigen. Rauw vlees dat in de koelkast is ontdooid, kan veilig opnieuw worden ingevroren, net als gekoeld gekookt vlees. Kook rauw rundergehakt echter nooit gedeeltelijk voor later gebruik, omdat nog aanwezige schadelijke bacteriën niet door verder koken kunnen worden vernietigd.
