Ze smaken misschien als een decadente traktatie, maar deze cupcakes zijn niet zoals elk ander dessert - ze bevatten nog steeds een voedzame stoot van de zoete wortelen, omega-3-rijke walnoten en taaie rozijnen in het beslag.
Recept met dank aan Country Living- lezer Kelly Chilton.
Cal / Serv: 457 Opbrengsten: 1 Voorbereidingstijd: 0 uur 50 minuten Totale tijd: 1 uur 15 minuten Ingrediënten Cupcakes: 1 1/2 c. bloem voor alle doeleinden 3/4 c. kristalsuiker 1/2 c. lichtbruine suiker 1 theelepel. bakpoeder 1 theelepel. zuiveringszout 1 theelepel. zout 1 theelepel. kaneel 1/2 theelepel. piment 2 grote wortelen 3/4 c. gouden rozijnen 1 c. fijngehakte walnoten 2 grote eieren 3/4 c. plantaardige olie c. volle melk 1 theelepel. vanillelinten: 1 grote wortel 2 c. suiker Frosting: 1 pakket roomkaas 4 el. ongezouten boter 2 c. banketbakkerssuiker 1 theelepel. vanille 3 el. eenvoudige siroop (gereserveerd voor wortellinten)- Voor cupcakes: Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een muffinvorm van 12 kopjes en een 6-kops muffin met papieren voeringen en zet opzij. Combineer droge ingrediënten in een grote kom - bloem door piment. Voeg geraspte wortelen, rozijnen en walnoten toe. Klop in een middelgrote kom de eieren, dan olie, melk en vanille. Roer het eimengsel door het wortelmengsel. Verdeel het beslag over de voorbereide blikken.
- Bak cupcakes, met het rek in het midden, totdat een tandenstoker in het midden van de cupcakes wordt geplaatst, schoon, ongeveer 15 minuten, halverwege roterend. Cupcakes blijken te zijn; breng over naar een rooster en laat afkoelen.
- Voor linten: met een dunschiller, wortel in lange linten scheren. Breng in een middelgrote pan op middelhoog vuur 1 kop water en suiker aan de kook tot suiker oplost. Voeg wortellinten toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot ze doorzichtig zijn. Haal de pan van het vuur en laat de linten nog 30 minuten in siroop trekken. Breng de linten met een vork over op perkament en laat ze uitlekken. Bewaar 3 eetlepels eenvoudige siroop voor glazuur.
- Voor glazuur: In een grote kom, gebruik een elektrische mixer op medium, slagroomkaas en boter samen tot licht en luchtig, ongeveer 4 minuten. Voeg suiker, vanille en gereserveerde eenvoudige siroop toe en klop tot het glazuur zijdezacht is, ongeveer 1 minuut. Frost elke cupcake en bedek met behulp van een tandenstoker elk met een gekonfijte wortellint, zoals weergegeven.
